林佳茵好奇心越发浓了,问:“什么动物?”
肥仔健笑嘻嘻地说:“两头小香猪,长不大,肉呼呼,一看就特别适合做麒麟蒸猪。来来,看看……”
边换上了二舅亲自递过来的卫生罩衣、厨房帽子,连袖套都没落下,全副厨房武装俨然地,林佳茵和程子华跟在肥仔健身后向备料台走去,程子华边走边问:“不会现场活杀血淋淋的吧……”
“当然不会!”肥仔健说:“已经处理好啦!现在万事俱备只欠东风了!”
回过头来,程子华压低声音悄声问林佳茵:“麒麟蒸猪是什么来历?你知道吗?”
没把握地摇了摇头,林佳茵说:“那是一道粤菜名菜,但只听过没亲眼见过。一般来说我们的乳猪都是烤的。在旧书上曾经记录过,饯行风俗,文鸡武豕,折柳赋诗,直到破四旧之前尚有遗风……”
程子华听了,扬高声调就问前面的肥仔健:“阿健师傅,请问今天的主家是什么身份?”
肥仔健笑道:“是通过了体检准备光荣入伍的。这种饯行理由倒是少见……”
程子华惊讶地回头看了一眼林佳茵,赞许地微微点头。林佳茵也很愕然,讶然失笑道:“确实是很少见……哇,这就是小香猪么,收拾得很干净了啊!筷子骨琼脂肉,倒是肉厚。”
拎起一条塑料软管来,一手掀起光猪一手对准了冲洗,肥仔健说:“别看处理得干净,里面还有不少脏东西的。你看看,一冲就出来了。一会儿擦干之后,还要放到火上烤一烤,过点儿火气再上蒸笼蒸。这样口感才不会软踏踏的没点儿嚼劲。”
瞟了林佳茵一眼,肥仔健又说:“还有,这种小香猪……还是香猪里的多肉品种,叫矮脚香。供货给我们的农户说,已经在山里养了四个月了,断奶之后一直吃的绿色饲料,每天一颗鸡蛋,还喂鱼骨粉和虾壳。所以别看这骨头才筷子粗细,实际上极其坚硬。肉也特别的香口有肉味……”
眼看着不少血水污垢被肥仔健冲了出来,程子华大致上已适应了厨房里的节奏,他说:“阿健师傅,你二舅师承何处?怎么会懂得从前饯行宴上文鸡武豕的规矩?”
略带茫然地摇了摇头,肥仔健说:“那是客人点的菜。顾客即是上帝,客人提出要求问我们能不能做……我们自然尽力满足。至于我二舅,他没有正式拜师,路子杂得很。主要还是做的粤菜为主,之前在不少酒楼主理过,现在见到家里人手够了,就索性自己跳出来创业单干。”
林佳茵说:“家里人手够了,是指你已经能够出来帮手吧?自家人做生意确实比较容易沟通,彼此之间也不会存什么芥蒂。会节省好多成本……老板,所谓的家族企业,就是这么起步的啦。”
肥仔健憨憨一笑,说:“对啊……我和你
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