看着推门进来的林小麦,林佳茵也是惊讶之情溢于言表:“姐姐……你怎么来到这儿了?”
跟在林小麦身后走进来的麦希明,看了看姐姐,又看了看妹妹,说:“真巧啊。小麦,你说这儿有一位你的同学……这位同学在哪儿呢?”
一言惊醒地,林小麦指了指热灶旁正给二舅打荷的肥仔健,说:“就是他了,大名叫黎健生,我们叫他阿健。”
眼看这儿不是说话的地方,林佳茵说:“姐姐,我们刚看完肥健二舅给我们演示的‘清蒸麒麟猪’,现在人家忙起来了,我们到外面去说话,别在这儿打扰到人家……”
这时,只见二舅大刀片开一条梅花里脊肉,原片剥落筋膜,刀切均匀成条,拍得肉质松散,再蛋清冲调挂糊。二分面粉一分淀粉,麦希明看着二舅手腕柔柔转圈,如耍太极云手般圆转如意,识货之人一看,就晓得二舅这般三转两圈,那肉已是均匀挂糊,不漏不稀不稠,等一会儿下锅炸将出来,必是一锅好肉。
麦希明没有动脚步,别的人也就没有动静,都站那儿看二舅做菜,只听二舅喊:“阿健,炸肉定型,你还记得么?”
阿健连连点头,中气十足地高声道:“单兵入海定海猴,二进宫词心酥透。三兜两炒挂茄汁,葱姜增香莫少蒜。二舅,交给我好了……咦?二舅,你这不是做咕噜肉么?怎会成了大红电光炮的造型?”
阿健手里举起的里脊肉,却是裹上了一小节胡萝卜,红肉红缨,跟绝迹城镇已久的鞭炮倒是有九成相像……二舅笑着说:“禁鞭炮总不能禁到饭桌上吧?来一道喜庆菜,叫做‘鞭炮一响男儿抱枪’。来吧,赶紧动手,你来炸肉,我调和酱汁。”
甥舅二人摆开架步。烧油三分热,肉卷贴边滑落,甫一进锅那看着平静的油锅就噼里啪啦地炸起来。肉一变色即用大抄子捞起,须臾三斤肉鞭炮定性了个差不离。远远地看着,林小麦微微点头:“唔,肉在蛋清的作用下挂了白色,胡萝卜仍旧保持原来的模样……难怪要用胡萝卜,耐炸。这会儿看着还不像,待会儿用咕噜汁挂上色,才是正经的鞭炮一响。二舅象形菜做得地道啊……佳茵,你记得炒热厨这一块,还有谁擅长做这种意头菜的么?”
林佳茵说:“从前的话,那可就说了……可传承到今天的,就真没有几家。文昌鸡的邹叔叔……菌菇肴的文姨……浪里白水鸭……左右不超过五六家了。二舅这种算是后起之秀,能够自个儿琢磨复原出麒麟猪,又能够传承下这道从解放前侉子菜里转化过来的‘鞭炮一响’……真是很了不起。”
再次把手机拿出来,调近了焦距对着灶头方向拍摄,程子华完全不顾手机电量已经开始变黄,一边调拍摄精度,一边说:“这还是一道
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