“对呀,好的海货,都得靠抢的。”王老板说,“甚至有一些有实力的酒楼,包起了小船,直接在渔港入口拦截渔船,有什么好东西,先下手为强。你们今天不买东西,只是长见识凑热闹。也要小心些。”
林小麦点点头,感谢道:“我们知道了,谢谢王叔叔提醒……不过,我比较想知道,这金鲛皮就这么吃,怎么个吃法?”
从她手中把金鲛皮拿过来,陈海辉说:“听闻你家也是做粉的行家,一般来说,汤底是要熬制三个小时以上吧?有没有用过这金鲛皮?”
林小麦点了点头,说:“是啊……所以我爸几十年来,没怎么睡过囫囵觉,得早上三点钟起来熬汤。晚上他睡得特别早,白天就见缝插针的睡点儿零碎觉,非常辛苦。他自己倒是说习惯了……做我们这些低成本餐饮的,做的是街坊生意,挣的是辛苦钱。”
看了看大家脸上那钦佩的脸色,林小麦自个儿倒是不好意思地笑了笑,说:“大家也算是同行,我就不呻辛苦了。时间是一方面,还有用料也是另一方面。我算是从小看到大的了,看我爸配料煮汤底,每年以四个时节为节点,春秋分、冬夏至,会有所调整汤料配比。”
“说白了,牛腩粉到处都有,老街坊们天天来光顾,吃的,就是那么一点细节……汤底需要鲛皮,只在夏天那么一小段时间里,分量还不能多了,多了显腥。阿壹云吞家的汤底,倒是不惜本钱,鲛皮大把的放,还有大地鱼……只是不知道他老人家是不是在陈老板你这儿拿货了。”
陈海辉笑了起来,说:“以你的年纪来说,懂得是真不少了,真是不错。如果实操经验多一些,以后必定可以走更远。阿壹是不是在我这儿拿货不要紧……你们要不要试一试味道?”
林小麦和麦希明对望一眼,异口同声道:“要!”
店铺后面竟别有洞天,是个不到十平米的小厨房,一边取下厚实的铁木砧板,陈海辉笑道:“我有些朋友喜欢聚在这儿煮两味,别看这里地方小,什么都齐全。后面的院子也是我的,春夏品茗秋冬烧烤,神仙不换。”
从厨房后门往外看,看到一整张一丈多长两米宽窄的船木大案,已然被摩挲得光滑无比,隐约透着润玉般的光芒。林小麦回过头去,目光落在陈海辉身上,眼里充满好奇,不知道他要怎么处理那块金鲛皮。不单止她好奇,麦希明更是直接问出了声:“现在再发水已经来不及了,陈老板,你是打算干炸下酒么?”
取出围裙穿上袖套,陈海辉说:“干炸也行啊。关键今晚没有酒。所以煮个急就章的好汤?靓女你应该不用减肥吧?吃点宵夜介意不介意?”
林小麦忙道:“不介意,我什么都吃,不挑食。”
也就是在磨刀石上正三反四抹了
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