话音未落,叶贤谋也是配合无间,亮开嗓门,高声道:“骨藏金,汤赛银,靓滚水到——”
提起一壶刚烧开的热水,叶贤谋竟也晓得用关公巡城的手法,吊着胳膊绕着圈儿,沿着锅边注入开水。一层淡金色的油沫子立刻浮上汤面上,眼瞅着出来的汤水就是淡白色,李顺笑着把锅座到火头上,说:“十分钟之内,必有一锅好汤!”
林小麦忍不住问道:“这么多的沫子,一会儿怎么打了它?鱼骨和鸡骨、猪骨、牛骨不一样,很多骨刺儿。何况现在已经切碎了,如果不清理干净,任凭煮的是天上玉帝过寿用的神仙面,也没法入口……”
麦希明问她道:“那你們家是怎么处理的?”
林小麦说:“我家一般是扫二次,也叫‘过二遍堂’。第一次是鸡胸脯蓉,只管在汤面上搁着不动,很快就能够把杂质吸收干净。第二次是我爸琢磨出来的法子。这儿跟你说了也无所谓,其实就是用牛后脖子肉蓉,那一层牛肉剥去肉筋之后,全都是细嫩精瘦肉,能够赋予汤另一种香味。所以我们家的汤底特别清,味道却很香浓。成本也高……”
她还没说完,叶贤谋已取出一片鸡胸肉,反转刀背拍松之后,用两把菜刀轮番剁成细蓉。看到那粘手不离,粘滑不留手的鸡蓉,林小麦小嘴边泛起一层了然的微笑。
她冲着正在徒手搅打鸡蓉的叶贤谋扬了扬下巴,对麦希明说道:“老板你看看,是不是手法一样?天下大道,殊途同归……”
话音未落,李顺已煮好了鱼汤,取一个竹箩架在小瓦煲上面,说:“世叔,我要隔渣了。这琴丝竹的细箩还是你传给我的。比40目的铁丝箩要细多了。我琢磨出了一道白丝鱼汤,今天机会难得,给诸位品鉴一下?”
担山文笑了笑,说:“我当然高兴……但你考虑清楚哦,生意是你的。会不会耽误你做生意啊?”
李顺还没回答,门口挤着的熟客就纷纷叫起来了:“怕什么,照做啊!我们等就是了!”
“时间还早呢!”
“就是就是。做的好吃,怕什么等!加钱也可以!阿顺你报个价来啊……”
七嘴八舌的叫嚷似乎给李顺平添底气,他挺直了腰板,一手起锅,把鱼汤细细地过了竹箩。大家看到雪白的鱼汤浓稠得如缎子一般,不禁喝了声彩。麦希明低声对林小麦说:“他们说加钱,是真的么?老板可千万得拎得清一点,别被哄迷昏了头啊。我在国外的时候曾经认识过一个单亲妈妈,名字我还记得,叫索尼卡。我认识她的时候她刚离婚不久,独自带着两个孩子生活,她很擅长做烘焙,也考取了甜点师的资格。我的母亲出于好心,帮她推广了她的甜点。嗯,就是家庭作坊,在家里做了,熟悉的客人付款,她自己送货上门。”
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