“原来是这样。”秋姐耐心地听完她说话,说,“如果连你都说难伺候,那是真难伺候了。算了算了,我们这些靠手艺吃饭的手艺人,惹不起还躲不起么……来来,吃菜,吃菜,都别停下筷子啊。”
程子华忽然问秋姐道:“秋姐,刚才我进来的时候看到好几个大池子,显然是设计过的,有活水流动,还有水草和鱼……那些鱼极肥。是不是仿生环境来养餐厅食用鱼?”
秋姐都惊讶了:“程总监,你好好眼力啊,没想到这样都被你留意到了?我刚才点了一道狗仔鱼,就是用那池水里做的。我们这边后山上全都是石灰岩,山水特别甘甜。这边的养殖户、园林场和饭店,还有更奢侈的……游泳池,都是直接用的山坑水。不过……我还是想问问,你怎么看得出来的?”
程子华指了指刚才那砧板佬的位置,说:“在那个人身后,我看到还有人提着一条鱼走过去了,水淋淋的,尾巴甩得力气很大……”
秋姐眼珠子一转,笑了起来:“原来是这样。那应该很快上菜啦。”
徐春娣说:“这友联饭店用的鱼是从我隔壁的鱼塘拿货的,纯是山坑水养,喂草、喂天然饲料,几乎不打药。我自己也时不时过去跟他们蹭饭,肉质紧实,就直接用油盐清蒸都特别好吃。”
林佳茵勾着秋姐问道:“那狗仔鱼又是什么做法?我好像完全没有听过这种做法啊……”
秋姐噗嗤一笑,给她夹了一块鸡肉,说:“狗仔鱼是我们当地叫法,换个说法你肯定听过……就是有段时间洋城特别流行的,‘柴火快活鱼’啊!”
脑子里顿时出现了几副画面,林佳茵恍然大悟:“我想起来了!就是那种在门口垒个老式灶头,还在屋檐下堆起齐檐高的大木柴,号称柴火炖大鱼,锅边贴面饼的吃法,……走得是浓汁重味、量大价高的路子,确实流行过一阵。我一直以为是北方传来的吃法,没想到竟然是本地产物?”
秋姐说:“最早就是我们清城北边,山里山民冬季御寒的食用方法。北边山区,和湘南连接之处,崇山峻岭,到了九月就入秋,寒冬腊月,满山披霜,又潮又冷,那种寒气是煎熬入骨的。一家人围着火塘烤火取暖……吃得也口味重。狗仔鱼放了大量香料,炒完再焖,参考的是焖狗肉的法子。得了这么个土名,后来跟着三黄鸡,一起传进了洋城,城里人嫌这个土名难听,就改名叫快活鱼。”
停了一停,眼睛看向了门外的人影身上,秋姐嘴角边浮起了一丝笑意:“佳茵,你可以对比一下,本地的狗仔鱼和洋城里你之前吃过的有什么不一样的地方。然后跟你老板好好说一说,其实是真的挺有特色的。”
林佳茵欣然答允,好姐又进来了,这次端来了一个便携炉,打着了火
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