林小麦撅起小嘴,撒娇道:“秋姐,我想进去开开眼界,可以么?”
秋姐大大方方地说:“没问题,只要你不嫌地方脏……”
林小麦大喜道:“不会不会,我家也是做餐饮出身的啊,怎么会呢。老板,你要一起来么?”
麦希明当然要来,一行人进了厨房,只见两口热灶,其中一边有个膀大腰圆的大个子厨师正在炒菜,耍开了“哪吒三闹海”的功夫,两尺直径的大铁锅里的小炒皇被他抛到半空中,划一道漂亮弧线之后稳稳当当落入锅内,不兴许掉出半颗到锅边来。
炉火熊熊,喷涌而起,直接窜了半米高,大个子厨师把锅坐回灶上时,已是满锅香气,勾人馋涎。林小麦顿时来了劲,眼睛直勾勾盯着那正起锅上碟的大个子厨师,说:“真有锅气啊……厉害了!”
秋姐边给自己戴袖套,边说:“那是员工餐!他们在大厅吃,你们是客人,去小院子里。我大哥这儿的员工餐都是用自己出产的放心菜,做法粗糙了点儿,大鱼大肉管够!现在再来一个炒蕹菜就齐活了!”
打荷师父捧了一篮子洗净摘好的蕹菜,放下蕹菜的功夫,麻利挑起两块腐乳,点酒巡味一起合成,迅速搅拌备好料放在了大个子厨师手边。很是习以为常地,大个子厨师只是点了点头,把锅放在灶上,滑锅宽油,香味就又传出来了。
林小麦不自禁道:“一气呵成哦……”
麦希明一愣,还在思忖林小麦话里的意思,就像电影里的快动作一般,那大个子师父迅速把调和好的腐乳汁贴着锅边团团一转加入,锅内已炸得略焦黄散发浓郁香味的姜蒜顿时越发香气扑鼻。三两下翻炒,倒入蕹菜,大个子师父调转锅耳再三两下翻炒,前后不过十几秒功夫,一碟子青绿香气诱人的椒丝腐乳炒蕹菜就上了碟子。
麦希明震惊了:“平时饭店里平平无奇的炒蕹菜,竟然这么考功夫的么?”
笑吟吟地看了他一眼,林小麦说:“当然啦。越平凡的东西,越考功力。师父动作慢了,炒出来的蕹菜就发黄;调味不对路,就会不好吃……就你看刚才打荷师父滴入的几点料酒那细节,就是给腐乳增香的同时,还能压下腐乳里的豆腥味。有的饭店不会这一招,炒出来的菜就发咸,时间久了,还会出水……”
麦希明很是赞同地点了点头,说:“你说得有道理。同样地,国外的烹饪学校,第一课其实学的也是煮面条、煮奶油浓汤这些基础。奶油浓汤按道理是谁都会做的。材料也无非就是牛奶、洋葱、蘑菇、芝士、水这些搭配……但有明星厨师跟我说过,光是一道奶油浓汤,就足够他研究一辈子。”
把已经杀好了的大鱼,用干净的盆装着,回到他们跟前,秋姐笑着说:“西厨那一套和我们又不一样了
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