要说鸭头好,精华在鸭脑。也就拇指头大点儿有限的一颗,因久卤而略带了弹牙口感,唇齿间五香秘方的味觉引爆味蕾,越吃越香。看了一眼林佳茵,程子华忍不住放下自己手里已啃剩骨架子的鸭下巴,又取了一个鸭头,用同样手法一分两半,拿了有鸭脑子的上半截。
等大家争抢啃鸭头的动作开始放慢下来了,牛叔才笑眯眯地开口:“林助理,你猜中了没有?”
林佳茵摇头晃脑,念道:“这鸭头不是那丫头,头上哪有桂花油?”
程子华有些不解,林佳茵跟他低声解释道:“这是四大名著里的名句来着,我们这边的小学生必读作品。”
程子华讶然道:“小学生看那种书,不太合适吧?”
林佳茵说:“有很多种版本的,先是少儿版,然后文言版……长大了学有余力,再去读别的版本。听我师范的同学说,这叫……传统文化从娃娃抓起?反正,差不离的句子,我们张嘴也都会念两句。不过没想到,牛叔你竟有这般雅兴,给凉拌菜用上了。你就不怕红迷们知道了,找你麻烦啊?”
牛叔嘿嘿笑道:“那有啥,牵强附会的菜名多了去了。而且,我这鸭头是真用了桂花的!”
林佳茵惊讶了,说:“那怎么完全吃不出来?桂花的气味可是很浓重的咧——再说,要是没有了那味道,用桂花也没有意义里吧?”
牛叔越发笑得开心了,眼神里满是狡黠:“瞧你说得,好像桂花只有那道香气可取一样。桂花味辛,可入药,花可以散寒破结,果实可以暖胃平肝散寒。为了最大限度减少它的香味,我专门选了香味比较淡的丹桂,反复淬走香味,只取极少分量和入腌料中,先腌再烘,最后用卤汁低温烹煮,必须要‘腌得够,烘得干,控温准,煮得老’,才能够把桂香彻底压住,用它那一点儿甜味药性,增香增色。”
程子华思忖着说:“这八个字口诀,倒是跟中华名菜桂花鸭异曲同工啊。”
“啪”地一拍大腿,牛叔比了个大拇指:“程总监见识广啊,说得没错,其实就是从桂花鸭里来的灵感。区别就是,桂花鸭之所以叫桂花鸭,是因为银桂飘香的时候大家家家户户开始腌渍盐水鸭。而我这个桂花鸭头,除了吸收了它们的工艺特点之外,还发挥了粤菜‘药膳一体’的特点,真的用了可药用的桂花。”
边吃边聊,直径一尺的大盆里鸭头竟渐渐见底了。
林佳茵见天台上的烧烤摊很是忙碌的样子,一时之间好奇心起,对牛叔说:“牛叔。我能到外面看看吗?”
程子华直接问了出来,说:“我也很好奇,想要看看专门做鸭子身上的烧烤,能做出什么花样来?”
牛叔爽快道:“行啊。请!”
挪动着胖乎乎的身子,牛叔率先走出了茶室。明炉火炭
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