眼瞅着阿希把写好的菜单子往桌面上一放,林小麦拿起桌号牌子压着菜单子,又下死眼看了两眼桌号。已经站在她身后的麦希明说:“你放心,我记得桌号,1区8号桌。走吧。我们去那边瞧瞧,那个李子炒猪大肠不知道好不好吃?”
带着三分戏谑地斜斜看了麦希明一眼,林小麦笑眯眯地问:“老板想要尝尝的话,可以来一份嘛。洗得干净的话也是可以的。”
摇了摇头,盯着那双黑葡萄般闪着狡黠的墨眸,麦希明说:“我不是不吃内脏,不过今天既然主要是吃鸡公煲,那么就最好不要被别的味道给冲淡了。”
林小麦耸了耸肩,说:“好吧。你是老板,你说的都有道理。”
话虽如此,经过那个挂着“旺记猪杂”的明炉大排档时,俩人还是不约而同地减慢了脚步。穿着齐整的大师傅站在炉子前面,手边调料架子车上排列着两排敞口擦得铮亮的不锈钢罐子,姜米蒜蓉辣椒圈,葱花芝麻花生碎,堆得冒了尖。打荷师父把备好的料放在大师傅手边,开猛了炉膛,大锅里残留的水迹瞬间蒸发殆尽,大师傅手里长柄勺一挥,一勺底油落在了锅里。
随着大师傅力沉肘腋,耍弄开了哪吒闹龙宫般的晃锅技能,油香渐渐弥漫,就连林小麦都不禁深深吸一口气:“好纯正的花生油香味……炒菜一定很好吃!!”
她的话音还没有落下,大师傅用勺子舀起了姜米蒜蓉辣椒圈,放入锅中开始急剧煸炒,刺耳的爆响中,大师傅铁勺再落锅,满满一勺金黄浑圆的李子被他倒入锅中,顿时锅中已小了不少的动静再次大作。
麦希明嗅了嗅味道,说:“酸溜溜的香味,这是被腌过的李子对吧?”
正在翻兜炒锅的大师傅抬起头来大声说:“没错啦,山上的酸李子新鲜的时候没人吃,经过腌制之后,却是我们山里人的法宝!”
林小麦对麦希明道:“是了。老板,你还记得之前我们吃过的麒麟梅酱么?环着粤地这一圈山里,最不缺各种类似的品种果子。但是除非特殊渠道运出去的,否则的话,都只能在当地才能吃到。”
等到把从拍过的腌李子里渗出来的大量水分炒干身,甚至李子表面也变得皱巴巴的时候,大师傅快手快脚地放入洗切好的新鲜猪大肠,三四下翻炒至变色缩水,香味就出来了。只见大师傅全靠一把铁勺手掂眼看,有条不紊地调味,且一副胸有成竹的样子,麦希明点头道:“一勺定味,没有下过苦功夫做不到。最后勾芡的功夫,更是架势十足……师傅好手势啊!”
已经把炒好的李子炒猪大肠上碟装好,看着伙计端走,大师傅把锅离了火,用一把大刷子刮刷着铁锅,笑着说:“过奖啦!炒了几十年,手势再不好,趁早别吃这行饭了!两位要吃点
请收藏:https://m.jdtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)