卞赛说:“哥,今天这批鸭子多少只?”
卞兄说:“六六大顺,一共三十六只。都是犇牛记要的。另外还有五十只,今天搞了八十多呢。”
卞赛惊讶掩嘴笑道:“那是又摆酒啦?”
卞兄笑道:“对啊,这次是乔迁之喜,然后指定要我们家的烧鸭。迫不得己我只好亲自上阵……我已经备好三倍的炭在厨房里的啦,明天一大早就过来烧炉挂鸭。”
一旁听着的麦希明不禁脱口而出:“不是吧,你们是用炭火来烧鸭的么?”
卞兄目光转到麦希明身上,眼前一亮,“哇,好靓仔哦。老妹,是你的朋友么?”
卞赛咭咭笑道:“别胡说啊,他是长得很靓仔,不过不是那种靓仔……麦总是大老板、大识家来的,来我们山庄考察。我好难得才把他请来的。这位是韦记者,我跟你提过好多次的了。这位林助理,年纪轻轻,见识不凡,本身也是饮食世家出身,既懂味道又明食经……大哥你这几天也要落力点,把拿手好菜都拿出来给贵客们尝尝。”
她说一句,卞兄问一声好,团团一圈过后,就算是彼此都认识了。
彼此问过好的时候,跟在卞兄身后的伙计又去叫来一个伙计,把挂着鸭子的铁架子移到厨房。麦希明眼睛一直粘在那些鸭子身上,话题又转了回去:“卞姐、卞大哥,现在电炉早就普及了,为什么还要用炭炉来烧鸭子?我听说,炭炉烧起来火候很难控制的,因炭火受热不均匀,要派专人守在炉子旁边,不断地翻来翻去……光是人力成本,就是一笔支出了。”
卞兄比起了个大拇指,扬声高赞:“果然是行家啊!炭炉烧鸭,好吃难整!但是只要味道好,值得花点功夫的!何况我们这旮旯又不是那种供应大型连锁店的大工场,就是山村野地,少量供应的。耗得起。”
韦铨坤耳朵动了动,支棱了起来,问:“供应大工场的话,和你们有什么不一样啊?”
这话问到了卞兄,他讪讪地挠了挠鼻尖。这时,麦希明却很快回答出来:“如果以洋城内的驰名烧腊连锁店为例,连鸭到鸭饭,单店每天可能都要卖掉上百只,甚至超过三百烧鸭,全城集中供应的话,产量更是惊人。供应这种店的大型工场,非得流水线电子化生产不可。而且往往要好几个工场,分区供应。”
停了一停,又说:“哪怕是驰名饭店里,自己做的明炉烧腊,每天卖得也很多,过百是常事,大城市里人工也贵,所以也都是电炉。电炉烧鸭,优点是品质可控,废品率极低,味道也能够百鸭如一。缺点就是……少了炭炉的风味。我只吃过一次不是电炉的烧鸭,不过也不是炭炉,而是……柴炉烧的。”
众人惊讶得异口同声:“柴炉?”
卞兄道:“那岂不是更难掌握火候?!”
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