顺着九爷的话头,林佳茵打蛇随棍上,试探地问道:“九爷。我查过问过,当年五更汤馆花开五朵,珍宝路、多宝路、惠宝璐、福宝路、珠宝路上各有一家,除了供应汤品,还卖茶点,即点即蒸。早市生意旺场的时候,摆出来的桌子沿着路边摆了一长串。后来短短一个月全部没有了,大家都以为是赚够了钱移民了。所以昨天你找上门来,我是真的很惊讶……这后面,难道有什么故事不成?”
九爷长长地叹了口气,眼底异闪烁的,很是低沉黯然,缓声道:“都是陈芝麻烂谷子的事情咯,你要听,也无所谓。走吧,我们边走边说。”
在回去的时候,九爷特意绕到了离珍宝路你不远的惠宝路,指给林佳茵看昔日五更汤馆创始的店址。那个铺子如今已经被画着创建文明城市的宣传画的隔板隔离起来了。程子华扶了扶眼镜,说:“这个铺面不小啊,有两间并排了。这边又是商业繁华地带……如果保留到今天,就是印钞机啊。”
九爷说:“我阿爷就是在左手边的店门口,开走鬼档卖五更汤的。一开始的时候没有一羊九鱼的说法,就是羊骨杂鱼汤,三杯酒按时候下,炭火慢熬,煲足了火候,汤就很好喝了。再后来他自己摸索出了最佳的配比,还有一个重要的心得,就是按照四季微调鱼羊品种。这个做法一直保持到今天,就现在,也没有丝毫改变。”
程子华微讶,看着九爷问:“一点儿改变都没有?”
摇了摇头,九爷说:“原汁原味,原来的配方,完全不变。”
程子华赞赏地笑了笑,说:“那很难得……”
林佳茵说:“坚持几十年口味的老字号,在洋城里没有五十间也有三四十……老板,你这话怎么说?”
还真的认认真真地跟她扳起了手指头,程子华说:“难得的地方有两点,第一,从好几十年前坚持到现在,原来的配方彻底坚持到底。第二,用这不变的配方,满足了好几十年跨度的食客的味蕾需要。有些传统老字号坚持着原来的配方不假,但没办法满足现在食客口味,实际上已经失去了市场,不过靠着情怀或者扶持而吊着一口气罢了……这样的老字号,死而不僵,到底没什么意思。”
九爷挺了挺胸膛,骄傲起来:“那当然啦。粤人普遍属猫,对鱼腥是真爱嘛。那时候我爷爷生意很好,自己又俭省,省下了一笔钱。好多食客怂恿他找个铺面安顿下来,免得喝碗汤都不安生,日晒雨淋的……正好遇到这家绒线铺的败家子抽大烟,想要卖了店面,风声透漏出来,传入了一个金铺老板耳中。”
“那金铺老板是我爷爷的熟客,就游说我爷爷,让他把店面买了下来。我爷爷本来还不太敢,还是那个金铺老板再三找他谈,才把他说动了的
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