程子华很好脾气地说:“好,我就看着。受教了。”
身上忽地毛毛的,程子华抬起头来看向林佳茵,问:“怎么?用那样的眼神看我?”
一手托着手肘,另一只手举着摄像头保持着拍摄角度,林佳茵眼珠子转悠了两圈,说:“没什么。就是有点惊讶,老板你也有这么谦虚的时候啊。”
程子华微微一笑说:“如果你身上有可供我学习的地方,我也会对你谦虚。”
九爷说:“我们开始吧。”
看着应声转过脸去的程子华,林佳茵撇撇嘴,暗地里嘀咕道:“你身上就没有长谦虚这根筋吧……看看能不能坚持30秒……现在眼看还行,一会儿实操,你的少爷脾气受得了师傅骂人?”
原来旧时勤行学厨,讲究的就是“严师出高徒”。那时候没有如今讲究学徒的心理健康之类的,也不是烹饪学校里成批授课有着规范教材,靠的就是口传心授,讲的就俩个字:“骂”“打”。
眼见九爷把一柄牛耳尖刀使得如雪过无痕一般,三勾两翻的功夫,就把大白金的腮腺内脏挖得干干净净。再从刀架子上抽出一柄巴掌长,刀柄只有拇指大小的异形小刀,刀刃极薄且窄,长身弯刃,九爷笑眯眯地说:“这是我的片刀,参考着古代千刀万剐之刑用的刑具来设计过的,用力一刮,就是一片鱼片,轻轻一勾,你们看……”
只见九爷从鱼腮处伸刀子进去,用的是俏姑娘点茶般的轻柔手势,似有若无的一刮一勾一提,一张黑黑红红散发着腥臭味的黑膜就从鱼鳃开口处被勾出来了。神乎其技,叹为观止。
林佳茵看得直了眼睛,忍不住大声叫:“好啊。这是细活,讲究的是眼明心定手快,而且因为肉眼不能看到鱼腹中……一刀深浅,全凭手感。如果刮得深了,会刮走太多鱼肉,甚至刺破肚子。如果刮得浅了,还有黑膜残留在鱼腹中,就会影响鱼的味道……这么完整地一张刮下,九爷太厉害了!”
她迅速拉近镜头,去给翻转鱼身,照样从另一边鱼鳃伸刀取膜的九爷大特写——当然,是大特写那条鱼。林佳茵又有了新发现,目光一凝:“九爷……您的手……”
把另一张黑膜取了出来,九爷轻轻吐了口气,一脸轻松,若无其事地笑道:“前两年中过风,很轻微的。然后就落下了这个手抖的老毛病。不过没关系,影响不大!”
程子华一脸震惊:“您中风手抖,竟然还能够使出如此精巧细腻的刀工!”
九爷笑眯眯地说:“程总监,我几乎杀了一辈子的鱼啊……”
又从工具架上取下了一把工具——一个牙刷柄上,并排粘着两个原型布满锯齿状的金属片。林佳茵看着眼熟,一下子乐了:“九爷,你也太会整活了。怎么把啤酒瓶盖给粘到牙刷柄上了?”
九爷笑着
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