刘师傅说:“守真抱朴,所以,叫做形意汤——不过,您这道形意汤,只成了一半。另一半是在我这里。”
大家也早就留意到,几乎同一时间,旁边的同丰酒楼里也是推了一个汤煲出来,唯一区别就是汤煲口是敞着的,阵阵清冽香味顺着风飘来。浓厚的草木香,让银姨不自觉低声惊呼:“全素汤?!”
同丰酒楼的打荷师父取出一个干净簇新,还带着甜白气息的分汤器,注汤入器先顺时针转三圈,再以飞石点水的手法,逐一点到诸位得了瓷碗的食客手中。高大老饕点头道:“肉要煲得久,素要煲得清。装肉汤用旧,装素汤用新。色香味形器,素汤色清淡味道更淡,且素食寒凉,需要用火气重的新陶瓷来装,壶嘴长,在过壶嘴的时候已是把热汤降温,落到碗里,就是最合口的味道。这是沙门里‘十菩萨’汤的法子……师傅,你这十菩萨,够不够料?”
刘师傅微笑道:“够不够料,看看不就知道了?我们这边同样也是走的‘鼎上鼎’路子,素菜比肉更难浸润入味,因此是用了三套一模一样的材料来养那宝鼎,以求全部入味。区别是以素换肉,老规矩,材料全都保留着,以过诸位宝眼。”
矮小老饕早就把直播摄像头对准了汤煲,嘴里不停歇地画外音:“呐,老老实实是老广,就是这么实在。各位家人记着了,以后去粤菜馆子,一定要点老火靓汤。点了靓汤的还要像我们这位师傅一般,把汤料全部当面打捞出来,好比那粤剧大老倌走了圆台之后来亮相,不然怎么知道你是不是真材实料?所谓的全素汤,顾名思义,全都是用素菜来煲的,材料有莲子、百合、沙参、玉竹、红枣、松茸、羊肚菌……哇,五种清心温补营养丰富的菌菇,再加上五种性味甘平的中药材,这是传说中的‘十菩萨汤’……”
轻轻一口饮尽碗中素汤,仔细品鉴那悠长的汤中滋味,麦希明看着那色泽缤纷的十种汤料被打荷师父舀出来,抟成宝塔状,问银姨道:“银姨,你刚才不是说,煲汤不离陈皮姜么?这煲素汤里,却既没有陈皮香,也不带姜辣味?按道理说,任凭如何煮,素菜也掩盖不掉这两样食材的味道呀……”
银姨笑道:“十菩萨,十菩萨,第一取来源,所谓沙门菜,也就是佛门菜,沙门弟子不吃荤腥,姜葱蒜等味冲之物,也属于荤菜,自是万万不可入馔。第二取性味,菌菇来自大自然馈赠,性味温和,莲子百合沙参玉竹都是清心性平,可搭万种汤料食材,是寻常人家吃得起又对身体有益的恩物,就如那菩萨般,平易亲近……所以,这道汤水,也必定是入口滋味平淡中见鲜美,滋味悠长且清淡,不必放陈皮或者姜块了。”
“好!说得好!”高个老饕鼓起
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