林小麦有板有眼地轻声念叨:“鸡翅赠青壮,振翅上青云。鸡腿予少幼,味好营养高。鸡胸敬老人,富贵夹长寿。”
看着林佳茵也是一脸了然的笑,程子华压低声音说:“大姐头,这是什么讲究?”
林小麦说:“就是席面上的礼仪规矩啊。不光是穷讲究,其实也有一定的科学道理。鸡腿一根骨,周围全是好肉,小孩子正是需要营养长身体,一般没有特殊情况,都是小孩专享。鸡胸高蛋白少脂肪,烹饪得当的前提下,肉质滑嫩,没有骨头,故而孝敬老人。鸡翅肉少,骨鲜皮滑肉嫩,需要好牙口,留给青壮年慢慢啃。”
林佳茵补充道:“不光是鸡,还有鱼也是。上席面的鱼,以鳜鱼、海鲈、禾顺、石斑等骨少肉嫩的鱼类为优选。鱼背靠着背鳍的一条小指粗细的嫩笋肉,给小孩子。鱼蒜瓣和鱼腩肥美,孝敬老人。鱼尾多刺而肉质弹牙,留给年轻人享用。这些规矩,都是我们从小受大人教导的,如果小孩上桌就多吃多占,乱抓乱拿,要被大人用筷子打手的。”
程子华了然一笑:“看来天底下的大人都一样的……没有挨过打手的童年,是不完整的童年。”
另一边,麦希明和九爷已进入赏味环节。鸡肉一入碗,就发现不同,麦希明说:“这鸡的皮,怎地忒薄?看起来似乎是不带半点皮下脂肪??”
九爷微笑道:“不是没有鸡油,而是在杀鸡之后,用了特殊的手段把鸡油刮走了一层,所以才能够不沾点料,空嘴白味的吃。否则的话万一一口下去吃着了鸡油,就齁嗓子了。”
麦希明说:“如果有人偏偏好这一口呢?”
九爷说:“各人有各人口味,各花入各眼。做什么吃的都好,总会有人喜欢,有人不喜欢。大米那么正气的食物,还有人过敏;黄皮那么正气的水果,还有人嫌酸。我做了五更汤那么多年,留下的熟客固然多,喝一口就吐出来嫌腥嫌寡摔碗不喝的也大有人在。要讨好所有人的结果就是得罪所有人,所以……照顾了大多数人的口味就好啦。”
麦希明微微一笑,赞同道:“我也是这么想的,老前辈一番话,受教啦。”
刘师傅连连劝菜:“都别只顾着聊天啊,来吃菜,吃菜。这些鸡是专门的果园供应的,养够了日子,骨头都有味道啊。什么时候你们有机会到果园里去,随机抓一只来现场腌烤,那才真的是美滋滋!”
眼珠子一转,想到了在大树庄园里的挂炉烧鸭和烤乳猪,林小麦忍不住莞尔,对刘师傅说:“我们早就去吃过了,去的粤北山里吃的。那是真的够原生态,随便一条猪一条鱼,都特别有味道。等有机会了,还想要再去一回!”
刘师傅惊喜道:“啊哈?原来都去过了啊?粤北粤西,和洋城的差距简直是非洲跟
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