红红的炉火上面,铁锅中一片平静。大块的腊乳猪肉堆成了宝塔状,高汤恰好漫过宝塔腰部,汁水浓厚,青绿的香菜蒜苗增色又增香。
余长娣用漏勺轻轻一抟,整个肉山推倒,也就是五分钟的功夫,高汤面上冒起了蟹眼泡。嗅了嗅香气,余长娣微笑着说:“三伏天,吃乳猪。齐头整尾补元气。在我们江鸥岛上,腊味是一年吃到尾的。老板娘这只乳猪够嫩口,好东西啊!”
顺着余长娣的动作,林小麦看到底下还有品类丰富的配菜,其中一团黄丝丝的映入眼帘,她道:“咦?这不是黄耳么?!”
“林助理好见识。”余长娣手底下有条不紊地忙活着,把汤汁连同肉块配菜搅拌均匀,锅中越发沸腾得厉害了,白烟袅袅上升,咕嘟冒着泡泡,“这个季节吃黄耳,可以去肺热,顺气逆。对女人尤其有好处。”
黄耳散发出一股特殊的香气,益发厚重,余长娣把一大勺乳猪肉舀给麦希明,“来,来,麦总。乡下地方吃的都是粗糙货,千万别嫌弃……”
乳猪的骨头细细的,比筷子尖粗不了多少,经过了蜡制,皮肉黑红,外皮泛着一层淡淡的金色光泽,一口下去,却是意外的软烂,皮肉骨头轻松分离。麦希明笑意渐浓,点头夸赞道:“好,皮脆肉烂,香浓而且不腻。我一直以为粤地乳猪只有烤、蒸两种做法。没想到居然还有第三种……真是处处乡村各处味。”
莫说余长娣姐妹俩眉开眼笑,喜不自胜,就连林小麦也是与有荣焉,笑得跟一朵花似的。
自己也尝了一口腊乳猪,余长娣满意地点了点头,说:“唔,老板娘没有骗我。是正儿八经真的腊出来的。”
麦希明一听,乐了,说:“余总,什么叫真的腊味?难道还有假的?”
余胜娣很认真地接过话茬说:“外面有些人做的腊味,是放在烘房里用风吹烘干,速成的。那种腊味不好吃。那烘房就是建一座屋子,上面全都是腌制好的半成品。空气不流通,烘出来的腊味,味道不正。今天的这种,一吃下去不是很咸,然而回味悠长,那是只有经过了腊月北风足够时间的吹晒,才能出来这种由内而外散发的风味。”
麦希明说:“不好意思啊,不是我抬杠……但城市污染指数很高。任由风吹日晒的,真的不会造成重金属超标么……”
余胜娣顿时涨红了脸,余长娣咯咯笑道:“麦总这个是好问题。从前曾经也引起过争议,就是自然风干的腊肉食品到底适不适合长期食用。后来有环保专家来测过,江鸥岛上的空气指数一年有350天以上是优秀,空气流动也很大,没有污染。然后我们转念一想,用自然风吹,那空气洁净度怎么也比单屋循环的烘房要强吧。也就没有心理障碍了。只管大胆吃咯。”
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