麦希明笑了笑,说:“我想起来了,芙蓉片,就是鸡胸肉,乱刀斩蓉,过了温油……一定必须要温油,最好还是用素油。茶籽油,菜油,都行。定了型的芙蓉片,能有巴掌大,到锅里一炒,一定了味,上能上宴席,下可入家常。”
林小麦咯咯笑道:“刚才我说的可是清蒸的噢。”
“清蒸的,会不会少了味道?”麦希明说,“虽说梨园里爱护嗓子,偏向清淡。但不用酱油,又少用盐,禽鸟肉本身也不如红肉类的滋味浓厚。鸡胸肉又是纤维多的地方,想一想,都没什么滋味……”
笑容里就多了几分狡黠,林小麦说:“这就是调味得法了。为了丰富口感,粤剧梨园里的清蒸芙蓉片,是加了马蹄,增加爽口口感,最特别的是加了雪梨丝——这清甜滋味,不就有了?然后用的不是过油定型法,而是用摔打上劲法,一边搅打,一边逐点儿逐点儿的加淀粉。等到完全上劲之后,把菜刀往火上烤烤,用那张天师吹雪成兵的手法来,削落在蒸盘上,隔水而蒸。那老人家说,也就是打两个筋斗的功夫,就熟了。”
麦希明乐了,“打两个筋斗?那是多长时间?一分钟?两分钟?”
“嗨。”林小麦谈及往事,谈兴也越发浓厚,还要加上了手势,笑容熠熠发光,眼底里全是亮晶晶的小星星,“说出来你也不信,学艺术的人脑回路似乎和我们普通人真不一样。他们对数字特别没感觉。相反地,或耳力特别灵敏,能听出丝毫不错的音准;或色觉特别异常,可以分辨出一点点色差。反正……从前我们班上有个美术生,如果你跟他说四厘米的线段,他能纠结死。但跟他说二指宽,他立刻就明白了。”
麦希明点头道:“是有这样的人,远在天边近在眼前,David就是这样子的啊。他的那条舌头,比寻常人灵敏三倍,偏生老天爷还给了他个好脑子……倒是没有出现你说的那种眼中偏科形象。”
林小麦弯弯小嘴笑道:“难道程总监就没有什么不足之处?”
沉思了一会儿,麦希明摇摇头,“除了性子执拗之外,他还真没什么特别的短板。老天爷有时候就是这么不公平,也是没辙。”
半开玩笑地,林小麦冲口而出:“老天也很偏爱老板你呀!”
“我?”麦希明一愣。
后悔说话孟浪了,白嫩小脸飞上一片红晕,林小麦赧然扭脸,“扯远了。我们还是说那个清蒸芙蓉片吧?”
“哦,对,清蒸芙蓉片……”麦希明也有些忸怩了,顺着女孩话尾重复着,无意识地抓起面前茶杯,呷了一口热茶,“这样的清蒸菜,看着简单,实际上破费功夫……想来是很鲜嫩爽口的?”
林小麦微笑道:“还没呢,这样清蒸之后的汁水,是不能要的。夹了生肉汁,会有些发腥
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