“谢谢霭姨!”
“谢谢霭姨,这怎么好意思啊……”
姐妹俩异口同声的,霭姨说:“来,尝一下味道。正所谓‘无鸡不成宴’,粤人席间吃鸡,讲究有头有尾,齐齐整整。我们这儿既不是正式大宴,取了巧。上菜的时候齐整,捞起之后求惹味。”
七色捞鸡,皮爽肉滑。所有的皮肉已用精妙刀法切片出来,再原状摆盘。
至捞起之时,方才拆乱。
小母鸡肉嫩,表皮下带了一点点鸡油也彻底融入了配菜中,一口下去滋味错综复杂,比外面常见的白切鸡、水晶鸡、太爷鸡起来,另有一股风味,让人吃了还想吃。
林小麦忍不住一口气夹了两三箸方才停了筷子,扭脸对同样吃个不停的林佳茵说:“佳茵,你有没有想起来……这种做法,其实和十几年前城里风靡一时的葱油手撕鸡其实一脉相承?“
林佳茵赞同道:“对对,我也想说了。那时候的手撕鸡,也是以盐水调料涂抹之后煮熟,食客买的时候就斩下来,或者半只,或者一块——也就是四分之一只。然后师傅把鸡肉撕扯下来,混入香油、芝麻、花生碎、姜葱、香菜,用不锈钢大碗盖上盖子,用力摇匀——就成了!”
程子华不争气的口水都快要从嘴角落下来了,“听着就很不错啊!”
得意地扬起小嘴嘴角,林佳茵眼睛亮晶晶地,笑着说:“那种手撕鸡就连骨头也咸咸的,很有味道。是下酒好菜。特别好吃。这种最古早味道的手撕鸡做法繁琐,卖的店不多,后面有东施效颦的,索性撕了一堆提前腌好了,随买随称,因为腌制时间过长,要不味道太咸,要不肉质发霉,就落了下乘。”
林小麦说:“同时因为味道好而固定好了一批忠实拥趸,所以城里做开了手撕鸡的那些烧腊,一直坚持十几年经营,到现在直接成了经典品种了。说起要买手撕鸡,一准认准了‘洲心’‘佳名扬’‘诸记’这几个烧腊店,准没错。”
听见她提到的那几个名字,郭霭眉开眼笑起来,说:“咦,原来你也喜欢‘诸记’啊?我也很喜欢诸记的烧腊,它们家还是整个洋城第一个做卤水乳鸽的烧腊店。我年轻的时候,经常去光顾他们家。”
“那时候还是在跃龙路的老店,每天早上11点,店还没有开门,门口就排了老长的队伍……这里面八成的人都是冲着第一煲刚出炉的乳鸽来的。卖10块钱一只,在当时算是很贵的了,也没能阻止大家的购买欲。不到十分钟就一扫而光。那就得等下午了……它一天就做两煲乳鸽。我常常因为去慢了,抢不到,只好退而求次,买手撕鸡或者烧排骨。”
霭姨眼底闪着怀念的光,越说,越动情:“后来搬家换了个城市生活,北上进了清美院……那儿有烤鸭,却没有乳鸽,吃
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