火焰将要燃尽之前,领班把一碗透明玻璃芡送到赛饕餮手边,目不斜视地从餐架下勾出一个金碧辉煌的勺子,赛饕餮飞快地舀出玻璃芡汁,团团一泼。芡汁淋漓把碟中贵妃醉酒的袅袅轻烟灭尽,眼见这道“贵妃醉酒”已是姹紫嫣红,滋滋冒香气。微微一鞠躬,赛饕餮就退下了。
周围的几张桌子上的客人早就瞧得眼馋心痒,有人抬高嗓门叫嚷:“嘿,快尝尝味道怎么样?好吃么?”
也有人招呼着那领班道:“领班,这道‘贵妃醉酒’忒费工夫了,卖多少钱啊?主厨这般用料法……是存心给老板倒米么!?”
领班过去解释道:“贵妃醉酒是主厨新的创意,季节限定款……为了给大家带来好的味觉享受,用料自是精益求精。新品推出期间八折优惠,客人如果想要试试的话,不妨也点一份试试?”
那桌果然又有人下单,服务员们保持着克制的礼貌,脚不沾地的开始新一轮忙碌。
乱糟糟的议论中,自然也有人关注那桌子准备开吃的客人。林小麦二人就是其中之一,只见一名服务生上前来,给四个客人按人头分好了菜,高鼻子女人喝了一口茶水净口,跃跃欲试的:“我馋这个鱼球好久了……嗯,主要是我喜欢吃鱼。当初点这个菜,也是我看到主要食材是用鱼做的,不知道黄鲮鱼球吃起来味道如何呢?比起一般的鲮鱼滑有什么不同?”
她举起刀叉,正准备切下,扎头巾男客打断道:“停一下,高妹。这贵妃醉酒做起来那么大的动静,吃——应该也有一番讲究吧?我知道有一些菜是有独特的品尝方法的。比如说洋城那家最美味的酸菜鱼,就要求先喝一口汤,再吃一口鱼片,最后才尝酸菜……区区酸菜鱼都有讲究了,何况是这种功夫菜?”
听了他的话,倒让满桌人踌躇起来。西装男客人说:“你说得有道理……嗯,叫领班来问问不就知道了?”
说曹操曹操到,扎头巾男客才摁下了召唤电铃,领班后脚就来到了桌边上。林小麦看着那领班手里端来了托盘,里面一盏缓缓散发着热气的暖酒壶,对着麦希明调皮一笑:“原酒配原菜,老板你应该对这种做法很熟悉吧?”
了然地同样笑了笑,麦希明说:“又是一种西为中用的融合做法了。在西菜中,众所周知的习惯做法是红肉配红色酒,白肉配白色酒……烹饪也是如此。刚才赛饕餮烹鱼的时候,用的两种酒都是白色的,也符合这个规律。但有时候不按牌理出牌,也会有惊喜。嗯,我记忆深刻的是,有一次在荷兰沿海品尝新鲜捕捞的海藻时,我们同行几个人面对褐色海藻都有些犯难,难找到相匹配的颜色的酒。后来是用了当地朋友藏在雪地窖里的海红酒搭配,打破了定律,但意外美味。那是
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