快速打开手机搜索一番风尘三侠的典故来历后,麦希明既震惊又钦佩,说:“一千多年前的故事仍旧记载传说至今,当真厉害,当真贴切。”
担山文打量了麦希明两眼,说:“靓仔,你也尝过了这牛肉做的松下菇了吧……有什么感觉?”
麦希明微一思量,说:“入口很厚实,口感咬劲的肉质感和一般菌菇无异……如果是用牛肉来做的话……能够彻底改变食材的质感和形态,难道说,使用牛肉打碎作为素材,再使用3D打印出来?”
担山文笑了笑,说:“我不敢说用的是什么高新科技机器做出来,没读过什么书,不懂事。不过呢,我从前有个兄弟,是做这种佛门仇的行家。他提起过牛身上有一条肉筋,约莫在牛心附近格外柔韧又松弛的位置……叫做‘百变腱’,取百变腱,先以三热三冷水脱了生,再每日以上好浓汤煨之……火候到了之后,汤是什么原料熬的,这块肉腱就会变成什么味道。”
仔细地把碗中剩下最后一朵“松下菇”吃完,麦希明说:“文师傅,如果这么香浓的菇味,实际上是一块牛肉发出来……连月的熬煮只为了一口美味,也真的是煞费苦心。”
礼貌微笑颔首,回过头来,担山文看着赛饕餮,说:“陶师傅,不知道我说的对不对呢?”
得到赛饕餮默认后,担山文又用公筷夹起大盘内的一片鬼枯菌,眼底隐约闪过亮光:“鬼枯菌啊,我记得第一次吃它的时候……是在粤西一处叫‘十二岭’的山里,这东西狡猾得很,要太阳升到树梢,才能捡……太阳偏西,又吃不得了。那时候年轻啊,体力好,两三个小时工夫翻了四五个山头,拾了一大篮子,这玩意儿打了雾水就毒素升高,我们现织一张草席子铺在篮子面上,急急脚赶回家里,在炭火上面直接烤着吃,别提多鲜美了……现在当年拾菌的兄弟都还在,就是全都上年纪咯!”
领班有些发急,看了一眼她欲言又止脸面,担山文说:“那山里长不大的石头猪下巴和身子连接的一块肉,平铺切开,恰好中间夹了三条肉筋,乍一看就像一个孩子啼哭,我们俗称叫‘孩儿脸’的。以木锤把孩儿脸捶打稀烂,打断肉连着筋,淬去肉味后,巧手捏成鬼枯菌……哪怕是手撕开,因着肉筋还在,也像极了鬼枯菌身上的菌丝。”
领班终于忍不住,插了一句嘴,问:“那,黑松露——”
夹起一片“黑松露”送入嘴里,担山文又夸几句味道好,接过林小麦递给他的纸巾擦擦嘴巴,担山文才继续话匣子:“黑松露每年全球总产量,都在交易所网站上明晃晃挂着,再细分到流到哪个国家,就跟黄金交易似的……通常来说,这宝贝也无法零散采购,必须一次性采足……如今光是在丫头这一
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