这个小砂锅看起来也就比程子华的手掌大一点,服务生戴着隔热手套把煲仔饭放在二人桌面上,还要用一个大盘子垫底。热浪扑面而来,可见才刚离火,程子华忍不住伸手想要去打开煲盖,被林佳茵阻止了:“老板别冲动啊……让小哥哥来。”
把盖子打开,米香扑面,服务生问道:“请问两位想要锅巴么?”
程子华看着林佳茵,林佳茵立刻会意:“要。怎么好吃怎么来……记得要三盖三捂,放足了气,不然锅巴不够香脆。”
“得嘞。”
首先打出两碗热气腾腾的米饭,服务生拿起搭配的酱油往只剩下锅巴的煲仔内迅速淋入,煲内顿时发出刺啦响声,眨眼功夫酱油迅速渗入了锅巴内,少许溅到煲仔边缘的化成酱色水蒸气湮没无踪。
重新盖上煲仔盖,煲仔内兀自响动不休,林佳茵用手扇了扇风,嗅着空气中弥漫的酱油咸鲜香味,“真香……这本地古法酿造的够日子生抽就是不一样,豆香十足……再加上原糖、料酒、甜露、香料熬煮过,呃,我都想打包了……”
服务生为他们各人打了一小碗白米饭,程子华端起饭碗说:“这种长粒大米……看起来很是油润香滑的样子?是南洋进口的么?那边的米确实很香,做西班牙海鲜饭,非得用这个米不可。”
林佳茵说:“米品种是南洋种没错,种植基地却是在本地的,一年两熟。在大米产区还有许多米做的零食,可好玩……或者你先试试煲仔饭吧。秋姐这儿的煲仔饭还算不上最好的,好的煲仔饭另有去处,不过……炒三春搭配纯白米煲仔饭吃,别有一番滋味。这又是别处没有的了。”
纯白米煲仔饭异常突出米本身的香味,只吃了一口,程子华就眼睛一亮:“很香,大米的水分被锁住了,满口的甜和有嚼头。”
林佳茵微微一笑,说:“要想甜,多加咸。你吃到的米饭香甜,其实是浸泡大米的时候加入一小撮粗青盐的功劳……除了放盐之外,还要放一小块猪油,让猪油慢慢融化吃透进洗好的大米中,煮的时候放一点点葱白插入饭中……”
看着不知不觉被自己吃了半碗的白米煲仔饭,程子华微微点头。看向炒三春,他有些疑问:“秋姐大费周章,是为了让炒三春保持烫口的程度来吃,这个我能够理解……如今放了些时候,该凉了吧?那就油凝色变,走了味了?”
用公筷给程子华夹了菜,林佳茵说:“所以呀……才需要搭配比一般米饭更热辣烫口的煲仔饭嘛。用砂锅煲煮熟的煲仔饭,刚刚离火,本身就火性十足,足以唤醒炒菜的‘第二春’呢。”
确实如她所言,炒三春搭配煲仔饭在一起,越发的味道相宜。肉质在米饭的衬托下,更有咬口,看着片刻吃空了碗内饭菜的程子华,林佳茵
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