吃过晚饭,封燊跟楚老头、于老头他们请教了不少关于酿酒的问题。
又在于家留宿一晚,第二天上午才回的家。
今天早上,特别冷。上午八点半了,山上还有点白,是霜。
封燊回到家,霜还没完全化——山里气温,低到零度以下了。
他刚回到家,还没来得及坐下。
杨琨就一脸着急找来了,说是腊肉跟了腊肠都结了霜。
“要不要放回屋子里?”
封燊摇头说:“那没事的。冷比热好。”
既然他选择在冬天做,就当然有考虑过极端天气的问题。事实上,他做的腊肉跟腊肠,遇到雪霜天气,正合适。
说不定有更好的风味。
“真没事?”
封燊笑着说:“真没事……而且今年猪肉便宜,亏也亏不了多少。”
这两三百头猪呢,再便宜也得几十万……
杨琨哭笑不得:“那就由它这样了?”
“只要不是下雨就不用管它。”下雨也有塑料薄膜盖着,倒也不怕雨淋。
杨琨拖着脚走了。
外边天气冷,不过酒窖里却是暖和得很。
楚老头让试着调兑栗子酒。还是要用之前他那边送来的米酒调兑。
还特别建议用清香型。
封燊是很虚心的人。楚老头虽然脾气不太好,但酿酒的技术还是杠杠的。所以他打算先试试楚老头的想法。
高度数米酒,用来调兑低度数的果酒。这应该并不为酿酒行业所取。通常来说,果酒要调兑,用的通常是也是高度数的果酒。
目的通过提高酒精度,终止发酵,保留适当的糖分,让果酒有一个适当的甜度。
不过封燊的栗子酒本就不是单纯的果酒。当初就是栗子跟大米1:1的比例拌的发酵料。
虽然后面加了不少水果,但那不能说是单纯的果酒。
这会要加米酒进去,似乎也不是太胡搞的事……吧!
如果他不管那些果酒,继续放着陈酿,应该还能更好一些。甚至还能继续缓慢发酵。
一旦加入了五十度的蒸馏酒,发酵肯定是马上就终止了。
封燊也不会蠢到大咧咧的一下子将所有栗子酒都拿来调兑……
他对酒了解了许多,但对于酒好不好,却依然比较模糊——他不是品酒师。
当然他也不认识什么品酒师,于是就找了杨琨来。
“我不行的!”杨琨来了,一听说让他品酒。“封燊,你让我拼酒可以,只要不是酒桶,我都能帮你喝倒了。可这品酒……”
他是一点概念都没有啊。
“你酒量那么好,酒好不好,你还能不知道?你就照实说就行。”
杨琨是被干鸭上架子,跟他在酒窖了待了三天,每天都喝一肚子酒出来。
两个人在倒弄了几天,封燊才勉强弄出两种觉得尚可的调兑比例。
…………
酒喝多了,伤味蕾。
所以封燊喝果汁养一养。共酌的,是世界上最可爱的三头身——小伊伊女
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