“酒曲,是酿酒的关键之一,是决定着酒品好坏的前提条件。按原料分,有小麦曲、米曲……”
直到现在,楚老头才开始教封燊制作酒曲。
之前封燊酿酒用的酒曲,都是外来的——拿了别人的酒曲自己再扩。
现在楚老头是教他怎么制作。
“几乎所有大品牌的酒曲,都是保密的。是酒厂核心机密之一。如果你想要酿酒完全属于自己的酒,就必须做出自己独有的酒曲……”
又说:“你也酿过好几种酒,也应该知道不同原料的酒曲适用于不同原料的酿酒……不同的酒曲,能酿出不同的酒香。”
封燊听着连连点头。
他知道不同香型的酒,不仅对酿酒原料有要求,对酒曲也有要求。
比如说酱香型酒,需要用高温大曲,主要原料是小麦,需要储藏半年以上。
再比如浓香型,用的事‘包包曲’,主要是耐高温性的芽孢杆菌。
而黄酒,用的是米曲等等……
酒曲跟酿酒原料配合起来,在特定的环境下发酵,才能酿出想要的酒香。可以说,酒曲是出酒香的最关键的因素。
而有一些酒,在酿酒过程中,用曲量很大。比如说酱香型酒,曲的用量,几乎跟作为主要酿酒原料的高粱持平……
可见酒曲在酿酒工艺中的重要性。
所以,学会怎么制曲,确实很关键。
当然,只要有曲头,制曲就简单了许多。关键就是这个曲头。
楚老头教封燊制曲,目的就是希望他能有真正制曲的能力,从而具有创作出新的好酒。
想要做出好的酒曲,首先要学会如何制作出自己想要的曲头。
封燊也认真学了。
不过,他期间也假装回家去取了东西,带着老婆孩子回了一趟兰莛歘娘家。
之后又返回戴王村。
封燊也没什么事,就跟着楚老头学酿酒,兰莛歘也有机会跟外公外婆住上几天。
等楚老头终于肯放封燊走时,已经是十天之后。封燊也不算白待,倒是学了不少酿酒的技术。
封燊提出回家,并不是不想学了,而是因为他收到侯军发来的一份报告。
那是一份茶叶和茶园土壤检测报告。也是封燊让侯军做的。
两份报告的文字描述,专业性不太强,他还能看得懂。甚至可以将两份报告的内容联合起来,最后得出该怎么种茶的结论。
所以他要赶回家,就是想解决改造酿酒空间里的茶园土壤的问题。
现在他面临不是没合适的肥料或微量元素。
虽说,他没办法将外边买的东西塞空间里。但系统‘采购’还是有不少能用的东西的。
有了东西,还需要他静下心来,好好琢磨一下。以及需要进‘空间’的时间和精力。
如果继续留在戴王村,楚老头就会拉着他学酿酒,根本没有空余的时间。
所以,他只能回家。
侯军想要的‘定制茶叶’,是系
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