面汤为骨,面码为魂,麦希明发起了灵魂拷问,顿时林小麦也跟着附和起来,征询的目光落在了吴叔身上,清澈分明的大眼睛内写满期待。吴叔很有些伤脑筋地挠挠头皮,说:“那就现买吧……想要吃虾还是鱼的面码?”
踌躇间,吴嫂插嘴道:“不用那么麻烦,我去那边的酸菜鱼买一条就行了,他们家有桂鱼有草鱼也有鲈鱼,要哪种?现在都快下午了,市场的人午休到三四点钟呢……”
吴叔说:“也行,他们家的鱼也新鲜,记得要买活的,我们回来自己处理。”
吴嫂答应着出了门,看了一眼已经空无一人的店面,吴叔对华仔说:“把铁闸拉下来吧,就说有事休息两个小时。你也来看看……你还没见过老窦的拿手好戏呢吧?”
老早就频频往这边看,一听老爸的话,华仔立马来了劲儿:“没有,爸爸,什么叫松针面啊?好吃吗?”
吴叔笑道:“松针面……就是长得像松针似的面呗。行了,好好看着。”
戳面观色,吴叔很是满意地露出笑容,把面团放入花盏内,上蒸笼。调好了定时器,吴叔跟林小麦和麦希明解释道:“松针面要用熟面团来制作,原本呢,我还有一套铜花模,熟面团一压就行……刚才翻找的时候那套东西坏掉了。没奈何,只有手切了。”
林小麦顿时讶然低叫:“手切松针面?!”
吴叔很是自豪地仰脸笑起来:“嘿嘿,到时候你看着就知道了……也算是吴叔练出来童子功啦。”
从刀山上抽出一把一尺长巴掌宽的菜刀来,在磨刀石上三两个来回已打磨得锋利无比。摁掉才来得及发出第一声蜂鸣的定时器,关火掀开盖子,眼看到面团泛出墨玉般的光泽,吴叔很是满意地点点头,“很好,这颜色就对了……如果这个时候颜色变得太浅的话,可以再加一点菜糊进去调色,但颜色就没这样浑然一体了……叫做斑松针,只宜做凉面。”
举着手机调整焦距拍摄收音,麦希明问:“吴叔,您就凭眼睛辨别颜色来定面条质量么?”
吴叔很是理所当然地说:“是啊……生面油绿熟面墨,不同品种的蔬菜决定不同的分量,不同分量的调汁决定面条的味道,调得好了,松针面清爽不俗,但一个错手,那面条就苦涩难吃……我那时候读书不多,比华仔还要小两岁的时候,就进厨房帮忙做墩子,十三岁帮忙配菜,跟在我师父也就是我爸爸身边,练了三年才算练出了一双眼睛,可以上手帮忙调面糊了。学厨做徒弟,那可真累啊……”
林小麦说:“叔叔,擀面案我已经收拾干净了。”
来到案板前面,翻转铜花盏重重地把熟面团甩到案板上,吴叔再一个鲤鱼翻肚,用铜花盏底部一路压过去,眨眼功夫就把面团压成平平的一大块。放
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