看了一眼二舅从餐车第二层取出来的家伙什,肥仔健摸了摸胖墩墩的下巴,说:“这位四眼老板,你说得没错。不过我二舅说得也没有错……”
二舅戴上一双厚厚的皮子手套,取出一支淡蓝外壳的喷罐用力摇晃几下,对准了牛骨头一阵喷,牛骨头当即蒙上一层薄薄的白霜。白霜挂得约莫半厘厚度之后,二舅方才罢手,又换了一支金红外壳的喷罐,对准了牛骨头喷出一尺多长的火焰。
程子华打了个响指,说:“我明白了。先冷后热,极限施压之下,就算是岩石也会松脆开裂,何况是区区碳酸钙……”
火熔霜消,二舅一直炙烤到骨头外皮焦黑发脆才罢手,趁着余热未消,二舅反手一抽,从工具架上抽出一把细长的精钢锯子来,呼呼呼地把牛骨头锯成五份大小。外皮焦黑骨骼白,骨髓微红气味芳,林佳茵嗅了嗅味道,说:“咦,味道不对啊,怎么有种甜香味?二舅,您这骨髓……是不是做过了预处理?是怎么做到的?那可是在牛骨头里面啊!”
小心地用量勺舀了些许玫瑰粗盐粒子,摆放在牛骨头切面上,用不过最小号裱花嘴子挤上一层薄薄的秘制调味汁,最后再用喷枪小火走一转“关公巡城”,待白脱和粗盐粒子一起融入骨髓处,那牛骨髓也是血色尽消,变成诱人食欲的焦化色泽,香气四溢。二舅动作快准狠如行云流水,又换了一支裱花嘴子点上米粒大小的白脱。
雪白的白脱,翠绿生嫩的薄荷叶子,底下是焦化滚烫散发着热气的牛骨,待得装碟上桌,白脱欲化未化,越发给原本略带焦香的炙烤牛骨添上二分香甜。早就把手机拿在手上开始拍摄的麦希明不禁夸了一句:“好!”
肥仔健更是兴奋:“二舅这道绝活,我也是第一次见。看起来也不是很难嘛……二舅,回头就传我艺呗?”
二舅笑而不答,只是说:“你们先尝尝味道再说吧。”
也就说了两三句话的功夫,牛骨上的白脱已然尽情化开,用特制的尖头小勺子轻轻一旋,牛骨髓冒着微热,恰好入口的温度,送入口中即融化,带着沙沙的口感,细细嚼碎,徐徐咽下去后,唇齿之间仍旧长时间残留着香气。林小麦忽地眼睛一亮:“这……不是牛骨髓吧,不对,我说得欠严谨。这牛骨髓,既不是牛骨髓,又是牛骨髓。哪怕这根牛骨头,也不是牛骨头……这层外壳,其实是椰子肉搅碎后重新定型过的,假牛骨?”
林佳茵脱口而出:“姐,怎么可能?我们刚才明明看到二舅把牛肉生剖开露出的骨头啊,甚至连骨膜都还在……怎么可能是假的?”
拿起一旁的筷子,轻轻敲击着已被吃空的牛骨头,林小麦说:“这个纹理质地,可以说造的非常像了。但……如今的饭店里用的喷冰枪
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