白可明眼底闪过一丝光芒,说:“诸位眼光真的是锐利。不是漏掉了工序,而是工人们剁的配菜,是黄沙岛上特有的一种矮脚莓,颜色蓝中发紫,滋味甜似蜜糖。剁成细蓉后揉进藻叶中,再入坛腌渍。只要24小时,蓝色褪尽,余下甜味入了螺藻,比直接放白糖来得滋味悠长。”
麦希明说:“既然是这样……这么说来,现在是用了白糖和蔗糖代替了吧?为什么不把这道工序也加入呢?”
很是无奈地摊了摊手,白可明说:“矮脚莓的产量不高,且还是酿酒佳品。不等我去收罗,就被村里人近水楼台先得月的采了去泡酒了。我也是没有办法啊。”
程子华道:“那你有没有想过用别的果实作为代替品?比如说,同样甜度比较高的蓝莓、树莓等等……身在大城市内,占了物流方便的便宜,应该会很容易寻觅到代替品才对……我们在国外,有名气的餐厅之间经常会彼此派出厨师进行交流。如果一个老墨厨师跨越重洋跑到西西里岛上的餐厅进行作客,把老墨的仙人掌蚂蚁卵之类食材空运到港,是成本非常高的行为。但西西里岛也是靠近海边,就可以寻找类似品种的食材,进行代替。”
听着程子华的话,话音刚落,白可明就把脑袋摇成了拨浪鼓:“程总监,你这话听着有道理,实际上想想,那岂不是偷龙转凤了么?那就不够原汁原味了吧?”
他不说还好,一说,程子华来了劲,伸直了脖子说:“做餐饮,既要传承,更重要的是创新。虽然说有时候背了不够原汁原味的骂名,但新的品种加入进来,有些时候反而还会发生惊喜呀……举个不恰当的例子,就好比物理学里的‘熵’理论,如果总是维持在一个阶段亘古不变,熵就会越来越混乱,最终结局只有一个——寂灭……”
看了一眼白可明如坠云雾中的迷茫表情,林佳茵帮着程子华解释道:“我老板意思就是说,说不定加点新东西进去,还能改良出好口味。就好像苏南著名的锅盖面,由来就是一个憨憨主妇不小心把锅盖碰锅里了,结果锅盖压着面条来煮熟了之后,反而口感更好。”
白可明眼珠子一转,沉吟道:“倒是有道理。反正我们每年都会改良配方的,加一样不多,今年就试试看把这丢掉的一步加回去……”
……
保安室里,正在泡第二道熟普的二舅和肥仔健,迎来了参观完毕从厂区内鱼贯而出的麦希明等一行四人。二舅很高兴,站起身大声招呼:“你们去得可真够久的……我肚子都饿了!要不要一起去吃个宵夜再散档?”
白可明说:“我戒宵夜很久啦,年纪大了要注意点。你们要吃就自己去吃,正好这会儿新鲜猪杂到店了,去村口的顺记猪杂粥排队呗……你也少吃两口吧,
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