林小麦噗嗤笑出声来,轻轻咬住了下唇,憋住了,说:“老板,你犯得着那样润人家么……那你在外面跟他们交流,是怎么样的?”
麦希明说:“喜欢美食的多半都好相处。也有一些细节狂,我认识一个在阿尔卑斯山下专门做奶酪的,他们家族生意经营,已经二三百年历史了吧。他庄园里一种很名贵的‘黄丝缎奶酪’口感就跟绸缎一般丝滑华丽,但产量极少,供不应求。恰好我跟他交情不错,有次闲聊问起,非得要用当地一种小母牛的初乳作原料。一盘黄丝缎奶酪22公斤,要用10升的牛奶。还要用盐水浸泡,而不是常用的直接兑盐的工艺……在没有牛初乳的年头,又或者缺盐的时候,他们索性——停产。”
听得入神,林小麦小嘴不知不觉张大:“口感好,那味道怎么样?”
麦希明说:“很好吃,余香满口。和白葡萄酒特别相配。此外还可以加热来制作鱼或者禽鸟的肉,都是风味十足的。”
说着说着,麦希明嗅了嗅鼻子,恍然微笑:“说起来,倒是跟现在这股味道有一二分相似……陈老板不是在煮金鲛皮么?怎么却闻到有淡淡的牛奶香味?”
细火微煎切好了的腐皮丝、鲛皮丝,色泽金黄松脆,倒入热气腾腾从蒸笼里取出的鲜汤,入锅就听见连串绵密的细碎作响,整锅汤渐渐泛起你白色的同时,睡醒了一般沸腾起来。小小的厨房里弥漫着扑鼻香味,攒入三两滴纯米吟酿,投入两星盐花,三两个步骤做完陈海辉就关了火,把一锅牛乳般雪白的浓汤连汤带锅端上来。
王老板跟在陈海辉身后,手脚麻利地分碗筷汤勺,笑着说:“现在还不太饿,如果饿了的话,下个面条来吃就更加精彩了。剪一圈葱花进去,喷香……”
林小麦笑眯眯地说:“现在已经很香了。真没想到,金鲛皮还能这样吃。”
看了一眼馋涎欲滴的林小麦,麦希明夹起一筷子鲛皮腐皮丝,煮软了身的双丝在他筷子尖上晃晃悠悠的,麦希明忍不住有疑问:“存放了这么多年,没有经过长时间高温烹饪杀菌……这东西会不会吃坏人肚子的?”
王老板站在麦希明对面,也没有坐下,就这么连汤带水的舀了一碗喝得很是痛快,就这么一小碗汤下去的功夫,他那浑圆的鼻尖上已沁出一层细细的汗珠。王老板抬起头来看了麦希明一眼,笑了笑说:“麦总顾虑得也有道理……刚才我听您提起一道很珍贵的奶酪,叫什么丝绒来着?”
“黄丝缎奶酪。”
王老板说:“对,对,黄丝缎奶酪。请问那种奶酪制作需要多长时间?”
麦希明眨了眨眼睛,回忆了一下,说:“工场里的人告诉我,要发酵两年吧。制作完成之后,奶酪表面会形成风干层,窖存时间可以非常久……噢
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