竖起尖刀,把鱼背鱼腹一划为二,李顺动作麻利,神情轻松,边做边解说:“雪石斑鱼肉很好切,反而是骨头特别硬。海鱼骨头一般都硬,我先把骨头剁碎了,吊出高汤来。一会儿就用这鱼骨高汤,做个鱼汤粉。”
眼睛在保鲜柜里扫了一圈,李顺胸有成竹地笑了起来:“没有海鳗也无所谓,因材施制……三诗鱼腩做不成了,东坡鱼腩吃不吃?”
林小麦一听,乐了,说:“阿顺师傅,三诗鱼腩我是听过名字没吃过,实实在在的海边人下酒菜。可是东坡鱼腩……真没听说过,是我孤陋寡闻了……”
叶贤谋也很惊讶:“三诗鱼腩也就是你前几年外出学回来的,这几年来不断锻炼,算是有几分火候,所以我才冒险点了这道菜……东坡鱼腩讲究荤素结合,不同的食材要不同地处理……需要的功夫还要多。你这家伙,吃了十全大补药啊,突然会做这道菜?不是谋叔说,你要真的掌握了诀窍,也不用在村子里开海鲜粉馆了,直接到大酒楼做大厨啦……”
李顺笑道:“我当然不会做啦,我是想起昨天晚上我家里正好有个行家长辈作客。不如搬个救兵……他马上就到了!我先煮个粉给大家垫垫肚子,怎么样?”
叶贤谋也笑了,“是这么个道理。专业的事情交给专业的人来做。那这些起好了的鱼肉,你打算怎么保存?”
看了一眼门外,林小麦也乐了:“竟然是熟人……文叔?不用保存了,人已经来到了……我们又有口福咯!厨房有点狭窄。老板,我们退到外面去?”
做一身休闲走亲戚打扮的担山文走进店里来,跟林小麦打了个照面,眼底里闪过一丝惊讶:“原来是你们?”
挥了挥手,林小麦也是又惊又喜:“文叔,什么风把您吹来了?”
担山文笑道:“来走亲戚,顺便看看这边的鱼市场有没有什么好东西……我早就听说昨晚的蝙蝠船上下来了一条雪石斑,结果起了个大早赶了个晚集,在码头找来找去找不到,正好收到阿顺信息,说收到一条雪石斑问我怎么办。我就跟他说了,放着等我来,我亲自办……”
麦希明是一见到担山文,下意识地拿手机了,“文师傅,很幸运又碰面了……”
担山文看了他一眼,笑了笑说:“麦总,早啊……你是真的有食神,每次都能遇到好东西。雪石斑每逢春夏之交产卵,喜欢汇聚在温暖的沙窝子里……这时候,最是鱼肉肥美之时。”
麦希明闻言,一愣神,说:“既然是繁衍期,捕食它们会不会造成生态危机?不是太合适吧……”
一边说着,原本兴致勃勃的脸色变得黯然起来。担山文穿戴好围裙帽子,上手翻来覆去检查鱼肉,说:“麦总不必担心……幼年的雪石斑在海里有很多天敌,海葵、水母、
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