龙巢岛上,海边人的早餐标配是一壶滚热茶水,加一份炒粉或者汤粉。在此基础上来一个炒蛋或者一小碟炸虾肉、酥肉之类的香口炸货,那就更好了。有了碳水,有了蛋白质,有了足够的水分,足够抵御海边猛烈的紫外线和海风,让大家有足够的体力支撑一日的劳作。
店里的食客们吃完了炒粉,尝过了东坡鱼腩,相互竖起大拇指,说说笑笑的声音把店内气氛搅和得异常热烈。除了一些实在不得不离开的食客,几乎有一半店内人留了下来继续看热闹。而且随着上学高峰期过去,有一些家庭主妇也路过这儿,打听清楚怎么回事之后,纷纷过来凑热闹。
担山文对李顺笑道:“阿顺,今天你的店可热闹了。有了人气旺场,以后生意蒸蒸日上啊。”
正在打扫收拾刚才做东坡鱼腩的架罉,李顺笑了笑说:“世叔承你贵言啦。我们海边人都觉得雪石斑吉利,旺财。从前的老人家打到雪石斑,是要先整条祭过了华光和妈祖,再供奉祖先前,还要把柔软可口的鱼腹部留一块给同族年纪最大的人,最后才一家人分享。中间断了几十年……现在雪石斑上岸就被人收走了,今天是大家有食神啦。”
听见阿顺一番说话,麦希明还是取出钱包,说:“阿顺师傅慷慨大方,可我们不能吃白食。加工费误工费,灯油火蜡,一样不能少……现金找结。该多少是多少哦。”
林小麦跟在麦希明身后,附和着,看到他们态度坚决,阿顺就说:“那等会儿我在算个帐,现在吃完再说。”
担山文取过雪白长条状的鱼背肉,大声说:“林大妹,刚才听你说话的语气,你知道开箱鱼背的做法?来,说说看,这开箱鱼背是怎么样的?”
一直眼睛盯着那鱼背肉,脑子里琢磨着什么,林小麦说:“开箱鱼背是腌菜。选肉质紧致的鱼类——比如说石斑、马鲛等等,经过各家不同的秘方酱汁腌制之后,挂在炭火上略考,再风干。时间由三个小时到一夜不等,最后收进特殊的船木箱内存储。经过存储之后的开箱鱼背,陈香中带着木香。是远航行船的必备食物。”
说到这里,林小麦脸蛋上泛起一抹红晕,不无怀念地说:“从前海鲜难以保存,开箱鱼背、一夜坛这类腌渍过的海物容易保存,爸爸每次到海边,回家都会带一点儿。所以我最早吃到的石斑,不是鲜活的,而是做成了开箱鱼背的……这道食物是真的很方便,家里没有菜的时候,直接放到饭上面蒸熟就行。再烫个盐水菜心,就能管一顿饭……又过了好几年,才知道石斑长什么样子。”
一直笑眯眯地听着林小麦说话,等她说完之后,担山文又开口了:“你说得一点儿都没错,开箱鱼背需要时间来风干,才有风味。但是你信不
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