鸡蘸醋,各人取所好,秋姐拿到了自己那碗没有加盐的汤之后,又拿了研磨瓶下来,夹出汤里的肉放在菜碗中,呲哩唦啦一阵磨,把盐粉落在肉里。很是豪爽地直接用牙齿撕扯下一大块肉,秋姐大咬大嚼,看得大家都饿了,也就低头喝汤。
那煲汤特大,汤多味却浓,肉香、清香中,更带着回甘,就连程子华这种向来贵精不贵多的老饕,都忍不住一口气喝光了满满一碗汤。用纸巾擦了擦嘴巴,习惯性地扶了扶眼镜,程子华眼底闪过一丝奇异的光芒:“真好喝……不过,我们不应该放盐。放了盐虽然汤里有了滋味,然而却把汤中原有香鲜冲淡了。正确做法应该像秋姐这样……把研磨盐加在肉上,吃肉。吃过了肉之后,嘴巴里还带着咸味,再去喝汤,这样就是咸淡适口,开胃宜人。”
秋姐说:“靓仔好醒目哦。不是我自夸,喝二桃煲土鸡这种清淡汤水,我的法子应该是最合适的。不过大部分人都习惯直接放盐,也冇相干咯。”
轻轻摇了摇头,程子华说:“中国有句老话……内行看门道,外行看热闹。我们将来是要产出美食的,作为一个生产者,要更加严格地要求……把门门道道中的细微差别摸索清楚了,才能够准确无误地把想要表达的味道复刻给食客。不然在我这儿开始偏了一毫,到了厨师那儿就得差一厘,最后到了食客面前,就完全走样了……”
林佳茵轻轻地把鸡中翅上沾着的肉撕扯干净吃掉,点头道:“老板说得有道理。哎呀,失策了,我刚才怎么没想到呢!我以为是普通的五指毛桃煲土鸡,没想到里面还加了干桃肉,真的是很甜。”
秋姐笑道:“不止,其实里面还有一只不足月的乳鸽,一条鲮鱼。”
好奇地用公筷在汤渣里找来找去,果然找到了一些细小的禽鸟骨头,肉早就煲融在汤里了。林佳茵舔舔嘴唇:“难怪……真材实料啊。但是怎么没有见到鲮鱼?难道这是煲了六个小时以上的老火汤,鱼肉已经全部融化了?”
秋姐摇了摇头,说:“如果真的煲那么就,乳鸽的骨头也没了。这个汤火候也就是三个来小时吧,鲮鱼,是包在竹丝网中煲汤的,在汤煮好之前半个小时拿出来。再熬煮半个小时,腥味尽去而保留鱼鲜肉甜。主料仍然是鸡,这么处理,才不至于喧宾夺主。”
林佳茵看了一眼听得入神的程子华,主动夹了一块鸽小腿给他:“老板,你试试看……”
谁知道那鸽小腿已彻底煮得烂了,才刚夹到程子华菜碗上空,吧唧一下肉掉进了碗里,林佳茵还夹着那根细小骨头,傻眼了。看着程子华被汤汁溅上的眼镜片,她讪讪地陪着笑:“对不起,我不是故意的!”
还好程子华没有生气,也没有责怪她,拿下眼镜,
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