“当然啦。纯天然的材料,老匠人手工编织……30块美金一个在外头也是友情价。”麦希明很认真地说。
林小麦顿时笑得打跌:“可这儿是国内啊。老手工艺人能有几个手艺钱就不错了……”
笑过之后,她的眼底闪过一抹沉思,还想要说什么,麦希明的摄像头却已经朝着秋姐跟拍了过去。
兜着鱼片的竹抄勺上再盖一片轻巧竹编盖子,放在虾眼泡的水里浸熟。秋姐另开了一口小号铸铁锅,东祥已把切得厚薄大笑均匀的葱根、香菜根、芹菜根并按比例配好的大葱白和小葱结准备好了。林小麦道:“莫非是要再炸一次葱油来做包尾油不成?”
麦希明却道:“应该没有那么快。看秋姐的形容,是要做软炸花蕊了。”
看了一眼迷茫不解的林小麦,麦希明说:“银丝贯顶,必须要有银丝啊。秋姐刚才切出来的鱼肉丝,就是其中的食材了。外面那饭店的老板跟我说,外国人喜欢吃香酥脆口的,所以他们是想办法增加了香酥的口感。但我看秋姐如今只裹了薄薄的一点点粉浆,就不是香酥口的模样了……”
炸好了葱油,捞出了底料,稍微放凉油温,秋姐便即用两尺长的大竹筷把鱼腩丝放入锅中,眼神一凝,收敛了说笑放松的神情,全神贯注在入锅开炸的鱼腩丝中。长筷子转着顺时针圈圈,鱼腩丝如天女散花般散开,又再一拢,就是鱼腩丝就再拢回去,起锅。
原来秋姐这一放一拢,看起来简单,实际上有个不太雅观的名字,叫蝎子尾后针。是处置快熟讲究火候食材的不二法门。林小麦低声地对着麦希明介绍过后,说:“看那鱼腩丝瞬间熟透了,借着最后一抖的手势来定型,就免却了复炸过火。这道银丝贯顶看来,不适宜炸得过硬……”
麦希明吐槽道:“我就知道卓尔餐厅的高级中华料理做得不正宗。他们的银丝贯顶花蕊直接用粉丝来代替的……”
先摆花蕊后摆瓣,青绿伴碟如绿叶。白瓷圆盘内宛如开了一朵牡丹花。
秋姐最后用调和了的吃鱼专用酱油衬了底,烧滚了葱油打着圈一淋。本来已经摆得精致好看的碟上,顿时染上了一层亮色,细如丝的鱼腩肉丝受了热,笔直地昂扬起来。林小麦情不自禁鼓掌:“精彩!”
秋姐拍拍手道:“上菜吧。也别走远到包厢那儿吃了,反正地方都是我们的。把喝茶的竹编八仙桌往走廊外的西葫芦架下摆上,我喊大哥来开饭!”
林小麦越发喜出望外,道:“好啊。就喜欢这样田园景色……比包厢里面闷着好多了!”
秋姐说:“你们先坐下喝杯茶,我去给鱼汤调个味,剩下的小菜交给东祥料理就行了。”
厨房外面,伙计们很快把那张用的发黄光滑的八仙桌搬到了西葫芦架下,还拿来一架直径
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