用香花菜叶卷着鸭掌肉送入口中,取的是‘叶底无花’的意境。
程子华一听,扬起了一边眉毛,问:“这听起来很武侠的味道啊……不过,荤素搭配,倒是解了大啖鸭掌的肥甘厚味。这么胖大的鸭掌,也当真少见。是属于一江二湖三塘里的哪个品种呢?”
林佳茵看起来却不太喜欢这种荤素裹做一起的吃饭,单独把鸭掌夹出来吃了。那些香花菜看也不看一眼,说:“也是湖鸭,选的大种公鸭。杀鸭取掌,取骨之后打气封好之后再放入高汤中三煮三冻,然后就会膨胀到娘亲都认不得了。我刚才也说错了一步,应该是先裹了薄芡略炸过再放炭火上烤的……照例,炭火上要搁冰块去了那炭火苦燥底味。最后做出这样软烂完好的鸭掌来了。”
肥仔健很是惊异地看着林佳茵,赞叹道:“喂,林细妹你可以啊!舌头很灵敏,功底也扎实嘛。哼哼,幸亏你没有进餐饮行……不然的话,我的生意要被你抢光了!”
林佳茵说:“生意是赚不完的,你就别跟我开玩笑啦。如果我真的要去开饭店,别人我不敢打包票,你肥仔健应该是头一个捋起衣袖就过来帮拖的啦!”
肥仔健乐呵呵地说:“又呃你唔到!”
停了一停,吃了一大口香花菜,肥仔健大口咀嚼吞下之后,才又说道:“你说一下,当年那个白云大酒楼的大厨是什么个做法?说起来……香花玉兔鸭就是白云大酒楼里传出来的。就连我那没念两年书的半文盲二舅,也都会念叨那两句,白云香花,星移玉兔,人间最美,四月芳华……笃笃笃笃,撑!”
捏出了个兰花指,肥仔健来了个定睛媚眼,居然有那么一点儿妩媚意思……
林佳茵看得愣住了,抖了抖身上的鸡皮疙瘩,说:“肥仔健,年纪轻轻学人唱大戏,你作死了你。”
转过头来跟程子华解释道:“老板,刚才那四句顺口溜,包含了我们这儿的百年老字号白云大酒楼里八道名菜。白云猪手,双花二香汤,火星不移肉,香花玉兔鸭,红烧大四喜,竹笙扒明月,煎封芳草银鲳,荣华大蛋挞。很多人误会‘白云香花’专门指香花玉兔鸭……比如说,这本菜谱上的简介,就写讹了。实际上,第二句‘星移玉兔’才是指的香花玉兔鸭……”
“本来嘛,先开胃小菜,再上汤,然后两道荤菜并列。这才合规矩。”肥仔健说,“火星不移肉,是一种特殊做法的扣肉,用的双夹扣方式,中间夹了粉粉的荔浦芋。因块头巨大,看起来过于扎实而出名。我二舅说那东西是旧阵时的硬菜……特别能上席面。如今却都讲究健康什么的,不乐意吃了。反而做工精致,讲究荤素口味搭配的香花玉兔鸭现在还有市场。”
程子华眼睛直直地,凝思道:“确实。哪怕是
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