“哎,她一向谦虚的啦。”林佳茵说,“不过你别看她平时棉花糖似的,又软又绵又甜地好说话。她发起脾气来,很可怕的!而且,她真要做起什么事来,那也是心里有算盘脑里有主意,杀伐决断得不行。”
程子华不吱声了,伸手又拿起了蝎尾片刀,对九爷说:“九爷,刚才那次失败了。现在请让我再试一次,可以么?”
看了看盘中鱼的状况,九爷略一沉思,仰起脸说:“可以,不过得抓紧了。时间耽搁得久了,鱼会渐渐不新鲜。要搁别的地方,或者还能凑合,在五更汤里嘛,就不能凑合了。任何一种原材料变了味道,都会坏掉整锅汤。”
默默地点了头表示自己了然了,程子华再次洗干净蝎尾片刀,随意取过一个陶瓷碗来在碗底蹭蹭,那片刀刀刃越发锋利了。从鱼鳃上缓缓探入,轻轻地贴着鱼腹,用力柔中带刚,林佳茵看着他那认真凝重的模样,情不自禁地屏住了呼吸。
当看到一块连着皮肉的黑膜从鱼鳃里勾出来时,林佳茵重重地呼出一口气,小嘴嘴角扬起笑容来:“咦——可以啦!”
就连九爷,也惊讶地瞪大了眼睛,比起大拇指来:“厉害啊,这些年来陆续来跟我学艺的年轻人也有小一二十号,全都学了些皮毛就止步不前。尤其是这一手蝎尾片刀的绝活,看过见过,有一个算一个知难而退。某种程度上……程总监,你也算是……独一份了。”
程子华轻声说:“谢谢九爷夸奖。”
看到他一脸平静的,完全没有平日那精英式惯以为常的清高矜持了,林佳茵眼底闪过一抹惊异。她隐约觉得程子华有什么地方不一样了,眼珠子转悠了几圈,说:“九爷,这样我们算不算就学会了?接下来呢?”
九爷说:“抢个时间,一起来处理这些宝贝吧。林助理,你也来。鱼抢时间羊靠熬,来,看看我的蕉岭羊。”
拨开有年月的柴炉灶门,可以看到灶膛里阴火暗燃的几截荔枝木炭,每一截都有男人手臂粗。耐烧无比,用火钳捅旺了灶火,把抽风机功率开到最大,九爷微笑着说:“这就是最大的秘方,柴火老灶,真材实料。有时候只差那么一灶火,味道就差很远的了。现在时代不同了,我用了个折中的法子。看……”
掀开了直径逾两尺的铸铁大锅,只见里面摆放着羊头羊蹄羊骨,林佳茵一看,脱口而出:“妙啊!这是全羊汤!难怪滋味如此鲜美!皮开肉绽,骨头都露出来了……这是焖得火候足够了啊!”
脸上闪过一丝骄傲的笑容,九爷说:“果然识货,对了,你家也是做牛的。难道你们也是用全牛来煮汤底?”
摇了摇头,林佳茵说:“不,那样就太燥热了,吃多了要流鼻血的。汤粉的汤底另有讲究……和五更汤这类专门的汤品
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