“白土坳?好地方啊!”九爷很是英雄所见略同地叫了一声,“那地方原来还有嘛?”
林佳茵觉察到事情不那么简单了,扬起一边眉毛说,“九爷……你又知道那里?我老爸出事早,好多事情没教我们。色香味形器,这器皿一道,水太深,学问太讲究,细节太多,是真的七窍通了六窍,一窍不通的。现在机会难得,你跟我们说一说?”
看到九爷面露踌躇,林佳茵又温言软语道:“九爷,等汤好了还要时间呢。反正下雨天打孩子,闲着也是闲着,就说一下嘛。”
九爷一下子被她逗乐了,说:“瞧你这张小嘴,真会说话……那就赶紧干活。等五更汤成型了,我们在天井里铺开茶几慢慢聊。”
他站起身来,另取出了一口铸铁锅,九爷手法圆熟地滑了锅。一手哪咤搅东海的滑锅手法,竟丝毫不逊色于酒楼炒菜师傅。看到九爷用荤油热锅,耐心等候至油香扑鼻,才贴着锅边把鱼滑入锅中。鱼肉入锅,伴随着阵阵清脆刮辣的声响,程子华和林佳茵眼前都被水蒸气扑得迷蒙一片。
九爷说:“等到动静小了,就是鱼肉里的水分被炸得干了,这时候再翻边,要耐心,彻底的把香味煎出来。这样的汤才够浓白。羊头汤滚了,就把煎好的鱼放进去。再加那三杯酒,就行了。”
程子华有些不敢相信:“就这么简单?”
点了点头,九爷很肯定地说:“对,就这么简单。”
程子华哑然失笑:“那刚才你说还留了一手的……”
摊开了手,九爷说:“这不是一直在说么。从刚才开始,选料,刀工,火候,做法,已经是毫无保留了。可以这么说,我死鬼阿爷教我那么多的,我也全部告诉你们了。就是因为简单,所以才容易做到五个店出品都一样。但又因为简单,所以材料有点什么变动,立刻就尝出味道不对来了。嗯……就连这句话,也是我阿爷教我的。”
程子华听见了,不由得又看了一眼锅中的鱼。满满一锅鱼,动静已小了,散发出鱼香味。。林佳茵拿起锅铲来想要翻面,程子华制止她道:“别动。现在火候还不到,一翻就容易烂。再等两分钟吧。”
九爷取来一个干净的纱布袋子,说:“从前是煲好了之后再过箩隔渣。现在方便了,直接用煲汤袋来煮。不用担心骨头融进汤里。这煲汤要煲四个小时,和最后一道封汤酒一起,再放三尾两面煎金黄的鱼。什么品种因时而定,只长不过半尺宽不过巴掌的淡水小鱼就行了。这三条鱼,叫做压味鱼,给五更汤增加鲜活滋味的。”
边说边干,不过七八分钟功夫,九种十数条鱼煎得两面金黄。那两条大白金更是脱水得厉害,焦黄酥脆,九爷很是满意地笑着点头:“好啊,水分全都没有了,熬汤更香。有的
请收藏:https://m.jdtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)