刘师傅看了看林佳茵,脸蛋上尽是胶原蛋白,年轻生嫩的,却说出这么感性的话来,不禁乐了:“细妹你也越来越懂事啦,你说得没错,人老了怀旧,生活好了想从前,这也是我为什么要复原重新做奶油百篇糕的原因。”
“从前我学艺的时候,刚刚改革开放不久,恢复了评奖,这道点心当时被评了金奖。当时获奖的主理厨师是我师父死党,我师父带着我们这班小学徒去庆祝,我第一次吃到这么美味的点心,把我给吃哭了……真的,不怕你们取笑,就直接哭了。虽然后来也很多次吃到比奶油百篇糕健康营养美味的点心,但当时的感觉,如今过了几十年,仍然记忆犹新……”
看刘师傅说得动情,林佳茵忍不住收敛了一直挂在脸上的笑容。吃了一口奶油百篇糕,品味里面层层叠叠,错综复杂的口感,她说:“这是老方子做出来的,不花巧,扎扎实实。原材料应该是不复杂,我吃出来的,是鸡蛋、咸蛋黄、肉松、蜂蜜……老板,你的舌头灵光,你说说看?”
征询的目光,投向了程子华。
不料开口说话的,是阿伦。同样地一扫而光了面前那份奶油百篇糕,阿伦已经开整第二块,咽下嘴巴里的点心,他说:“这题我会!”
大伙儿的目光全集中到了阿伦身上,程子华扶了扶眼镜,“哈,我怎么忘记了,老饕也有偏好。你最大的嗜好就是点心……只不过,你不是专好西点么?什么时候开始,对中式点心也有涉猎研究了?”
脸上闪过一抹赧然,阿伦微笑着说:“我出国之前就很贪嘴……小的时候家对面就是面包房。每天早晚两次面包出炉的时候,香飘满街。我每天在面包香中醒来睡去,吃饭学习。除了西式糕点,我还有个阿姨专门开店供应中式点心,各种糕点手到擒来。要不是到了外面找不着正宗的粤式点心,我才不会将就着去研究西点咧……”
林佳茵拍了拍手,打断了他们,说:“好啦。别扯远了。Aaron,继续说正题嘛。”
脸上洋溢着自信笑容,阿琳说:“我试着说说看,也不晓得是不是正确的,请刘师傅定夺哈!这道奶油百篇糕,做法确然传统,虽然看起来很像是烘焙出来……实际上,它压根没有进过烤箱。而是用了我们粤菜常用的‘孖蒸’手法,做出了如此干身爽口的效果。”
刘师傅眯起来的小眼睛里,闪过一抹微光。
阿伦说:“首先用鸡蛋和低筋面粉搅打之后,调出面糊,用清蒸鸡蛋糕的法子蒸好了蛋糕。把蛋糕切成方块,加入坚果片和椰蓉。第二步就是做饼皮。这层雪白的饼皮,我们肉眼看到的是两层,实际上……应该有三层,甚至更多。”
林佳茵赞同地说:“对,我吃出来了,有三层!除了上下两层之外
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