刘师傅拱了拱手,说:“请教二字不敢当。不过,话又说回来,八十年代那时候,虽然材料缺乏,又有种种困难。不过那一批老一辈手艺人还在,如果有心寻摸,是真的能够吃到很多好东西的。尤其是酒楼点心,基本上完美延续解放前那一段新老交融,奇思妙想的口味。那时候讲究不太多,什么环保啊,健康啊,又要低油低脂啊,统统无所谓,但求两个字:好吃。”
“其实,你们想想,是不是这样,比如说现在的沙琪玛啦,为了健康,把动物油换成了植物油,还把真糖换成代糖。唉,你说,代糖做出来的东西,压根就是一股死甜,哪儿有纯正蜂蜜或者蔗糖那样层次丰富?还有,为了健康,好多菜该放猪油的不放,换了花生油——那也就算了,居然还有人换成棕榈油或者橄榄油!我不是说棕榈油橄榄油不好,但那是用来调理西餐用的,你用来炒菜,那不是发疯?”
吐槽了一轮,看着憋笑憋得脸都红了的仨人,刘师傅自个儿挠了挠鼻尖,颇有些扭捏地笑了,说:“哈,说远了哈。八十年代那会儿,没这许多忌讳,食客口味也杂……那年代的人,久饥乍饱,给什么都吃,吃什么都香。酒楼茶楼,使尽浑身解数出活儿揽客。就奶油百篇糕拿奖那年,它的手下败将,也是同一家茶楼的出品,名字我现在还记得,叫做‘冰雪红梅糕’,也是极为精彩的。”
听到“冰雪红梅糕”五个字,林佳茵的眼睛一下子亮了,整个人来了劲儿:“这个我知道!我小的时候吃过!它是透明的外皮,做成梅花的形状,中间一点嫣红,里面的馅儿也是红的果酱馅。直接吃的时候,糯糯的。放冰箱里一晚上,拿出来就很爽口,各有各的好吃。”
刘师傅说:“是的。冰雪红梅糕当年仅以三票只差落败给奶油百篇糕,仅仅得了亚军。也就是因为这三票之差,这么多年了,除了我,其实还有好几个师傅在试图复原奶油百篇糕,不过我运气好,走在了前面……然而,据我所知,冰雪红梅糕,是真的连提都没有人提起了。就像体育比赛一样,大家都只记得冠军,然而亚军和季军也是很了不起的呀……”
给刘师傅的茶杯里加了一些热的,程子华说:“这就是过去的选拔比赛留下的弊病了。我看过一些资料,那个年代就连考试也是‘千军万马过独木桥’,过程堪称惨烈。时代局限,我们也不好评价……现在选拔的标准,‘被看见’的机会和渠道多多了,我们能不能想法子来重新复原这些点心?”
刘师傅拿起茶杯递到唇边,一开始说:“这不是已经复原出来了么……”
喝了一口茶,眼神就变了,抬起头来看着程子华,问:“靓仔,你是什么意思?”
林佳茵低声嘀咕道
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