夹起一块雪白软腻的鳄鱼尾肉送入口中,细细咀嚼,林佳茵才满意地点头:“在原本已经煲得骨肉融化进汤水内,再加一段鳄鱼尾文火煲一个半小时。汤好喝不说了,鳄鱼肉就恰到好处的软烂,急冻的汁液让鳄鱼肉快速收缩因此有了嚼头……至于火舞金龙,噱头很厉害,实质上就是金瓶梅里面孙雪娥一根荔枝木煨软一个猪头肉的路数。倒也不失为传统烹饪技巧。”
程子华夹了一颗豆子送入口中,细细咀嚼,说:“果然,不怕不识货就怕货比货。这长够了日子的刀豆,口感烟韧,吸收了第一灶火的鳄鱼味,甜而不腻,竟有肉味。不是肉而胜有肉……做法倒是出乎我意料之外,很朴实啊。按照你这么说,这道菜实质上也还是传统的老做法?”
林佳茵说:“话也不能这么说死。既然他们的菜已经对版了,说不准会有惊喜?毕竟人均大几千的私房菜。没有金刚钻也揽不了那瓷器活啊……一汤二凉仨热菜俩主食,再算上送的点心。实践出真知,吃下去便见分晓。”
吃罢了“玉龙雪尾”,二人不约而同地,浅尝即止。伴随着淡淡的酸香味飘来,服务生端来一套竹胎陶瓷,打开外层,夹层放冰,如纸薄的竹膜瓷芯外观如竹笋。打开这最里层才是吃的冷盘。底层垫干冰,随着服务生如解套娃般的动作,干冰化出薄薄雾霭丝丝缕缕,萦绕面前:“林中仙子月桂香。”
部长站在旁边,补充介绍:“这道头盘冷菜,是用狮头鹅脑子,加入葱白和朗姆酒低温煨煮三个小时,待鹅脑熟透且祛除了腥味之后,打碎重做成竹笙蘑菇形状,待凝固后加入特定比例的丹桂蜜汁,之后再不入半滴水,直接入特制竹套筒,隔层冰块冷冻成型。因为没有额外加水,所以不会影响鹅脑柔腻口感,且有丹桂清香……”
以蜻蜓点水般轻快手法,夹起那造型酷肖的鹅脑竹笙,放到了林佳茵面前的分菜碟上。林佳茵拿起配上来的尖头薄身小银勺,轻轻舀了一小口送入口中,才抿了抿嘴角,不禁闭上眼睛,“唔唔,好吃!俗话说,‘十肝不如一脑’,鹅脑是一只大鹅中精华中的精华,这家店把鹅脑里的血筋在打碎重做的时候全部挑走了,鹅脑的口感就比上等鹅肝更嫩滑……就好像顺着喉咙滑下去似,鹅脑多吃了容易腻,这么小的一口,正好开胃又不影响吃后面的菜。”
看她吃得香,程子华也尝了一口,音调略抬高,开心了些许:“荤菜素做的路子,加上西式低温烹调,完美地补上了鹅脑久煮即老韧的短板。对得住我打听、预约花的功夫和时间了……嗯,另一道凉菜,是不是也准备好了?难道就是……哈,一只黑羽鸡?还带毛?”
边把布置成鸡窝的竹篮子端上桌,服务生拿
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