服务生从门外推了一架小推车进来,拿起车子上的遥控器,摁下开关,四周墙壁缓缓下降,露出墙体后四面透明的巨大水箱。海草脉脉,碧波涟涟,林佳茵张大嘴巴没说话,程子华已讶然低叫:“昆布景细沙底,死火山岩镇海床,这是……静态海缸?唔,没有养鱼,这是赏石造景的主题海缸么?”
林佳茵指了指那死火山岩的背阴处,说:“不是的,这里面还养了东西。像是些贝类?呀,还有龙虾!”
一只尺把长的龙虾缓缓地翻过了死火山岩,在昆布林中悠闲爬过,已经穿戴好一套防水设备的部长亲自登上了小舷梯,手上的可伸缩网兜三翻四抖的,就把那龙虾给兜了起来,“我们这道‘碧海寻珍求真味’,讲究的是现场烹调,用料新鲜。这些海鲜都是纯正野生的,出自北部湾暖流经过之处,沿途专列运输,从离开真正的大海到这个海缸里,不会超过五个小时。而且,我们的海缸做过处理,不会飘出海水腥臭味,影响客人体验……”
殷殷介绍着,服务生手脚麻利地给龙虾放尿离壳肢解,不过眨眼功夫把龙虾处理干净,只取了龙虾头拆出眼、肠,挑出虾黄中的血筋,重新放入虾头内,放置在早就准备好的岩石壳上面,外面细心围起一圈烧红的石子,堆成宝塔状。
烹煮虾头的功夫,服务生抽出纸片般厚薄的快刀,处理龙虾肉。眼见他单独剔出虾尾处的肉片,部长不疾不徐地做着介绍:“龙虾的精华,一处在虾头,一处在虾尾。虾头的虾黄含有丰富的维生素和卵磷脂,能够增强记忆力,口感更加丰腴饱满。龙虾尾是龙虾在海底活动的平衡器官,肌肉紧致而细滑。我们把龙虾的两处精华汇于一壳,恰如斛中藏珍。”
随着炭火微焙,烧红了岩石,虾头散发娓娓咸鲜香味,服务生取过一双细长无比的特制筷子,把快刀切成牙签粗细的龙虾尾肉夹入虾头内,不过略微翻搅,一看龙虾肉变成银白,边即用夹子把龙虾头夹出上桌,林佳茵看一眼兀自沸腾不休的虾头,“好丰满的虾膏,这是借鉴了日式松叶蟹的经典烹饪手法——甲壳烧吧?因那松叶蟹属于长脚蟹的一种,壳大如茶壶,肉又略嫌粗糙,所以发展处以蟹壳为锅,烧煮蟹肉的吃法。但龙虾头比松叶蟹要小很多,要做这道菜,关键是要找到头大膏多尾有力的龙虾品种……”
说话间,龙虾头中沸腾已平复,服务员另外取了一个尖头肥肩的小挖勺,把龙虾头里的虾膏虾肉平均飞给林佳茵和程子华。程子华仔细看了看色泽,吸吸鼻子,尝了一小口后,嘴角不觉勾起微笑:“如果我刚才观察得没错,这种龙虾头大钳短,尾如羽扇……应该是生活在南洋海底深处,有着海底狻猊之称的‘青龙王’
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