林小麦就笑着,斜斜地瞥了林佳茵一眼:“好好看嘛。就你话多。”
言者无心听者有意,麦希明问道:“细妹,小麦的刀工很好?”
林佳茵继续挤挤眼睛:“你猜?”
满脸跃跃欲试地,眼镜片底下琥珀色的眼眸中闪着好胜的光,程子华插嘴问道:“那和我比起来如何?”
林佳茵扬起小脸,思忖片刻:“那得让你们比比才知道——”
程子华当场惊讶了,不过麦希明比他们更惊讶,直接说了出来:“你意思是说,小麦的刀工和David可以相媲美?David可是跟从名师学过的哦!”
看了一眼已经开始满脸羞涩的林小麦,程子华扶了扶眼镜,说:“别闹了,我是闹着玩的。小麦的刀工好,我大致能够猜到原因,因为经常出来帮忙跟着你父亲做事。说不定已经做到砧板上的活儿了……我这是用我的兴趣来挑战你挣钱吃饭的本事,属于我高攀了?”
林小麦忙说:“瞧你说的,哪儿的话呢?有机会真的可以切磋一下……好吧,洪师傅备好料了。”
肉姜沙姜切方块,干葱切片葱切段,蒜米如纸片般薄,玉色般匀停。旁边韦铨坤那桌上有人说:“好家伙,今年‘姜将军’‘蒜你狠’齐上阵,这小山似的辅料,比羊眼珠还要贵了。”
“还有别的东西呢。”韦铨坤笑着说,“叶总,那可是你们家乡那边的特产吧?又白又薄皮,上好的纸皮白辣椒。哇,我看着就想要流口水了。这东西下酒简直就是一流,特别是夏天的时候,在透心凉的山坑水里游上那么七八个来回之后,浑身凉透,从水里爬起来,生啖辣椒,再来上两口老白酒,冰火两重天,不要太爽。”
韦铨坤没有压抑音量的习惯,说话极为豪爽,顿时引起不少人侧目。
麦希明说:“纸皮白辣椒,该是湘南的特产了吧?不是传统粤菜的用料,不过用来给食材增香吊味,是极好的。除了白辣椒,还用了豆瓣酱和剁椒酱,这么一勺的分量,也需要剁碎么?”
切碎了那些酱料,放入捣臼中,取出已磨得圆润光滑的广绿玉捣子捣得如丝绸般光滑。把酱汁加上调味品,拌入羊眼睛中腌制,最后裹了一层生粉薄油,静置在旁。
林小麦就暗暗点头,说:“时间才是味道的好朋友,这样腌制过后,时间一到,羊眼珠里就有味道了。有一说一,洪师傅那材料配比,就算腌拖鞋都好吃啊……”
洪家宝从身边的工具架上双手端出了一只圆身白釉,上面画满了“万”字不到头祥瑞花纹的白土窑砂煲来。先以热油涂抹了煲底一回,静候片刻,放入两片肥肉和蒜瓣,也就是一两分钟功夫,肥肉发出了滋滋响,锅底却出现了一层淡金色的薄油。
把炸得干透的肥肉蒜瓣捞了起来,弃置不要,洪家宝
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