程子华说:“似乎卖相上面也已经做了改进。‘色香味形器’,之前的鱼皮味道很好,美中不足的是略带凌乱。这道白云猪手上双手虚托,有没有什么典故来源说法来着?”
一边说,一边看向了林佳茵。林佳茵不由得微笑起来,说:“老板,你看清楚了,不是双手托月。这道菜还没有完成呢,托着的东西,那妹子手里正在捏弄着。姐姐,我这边看不清楚,你那边看看,她在做什么?”
扬起下巴,眯起明眸,林小麦说:“她在捏果子,手真巧啊,这做的是个……桃子?”
程子华就笑了,说:“做桃子有什么难的,不过是面点师入门基本功而已?老大,你还记得那个被誉为‘被神匠神亲吻过双手’的厨师么?他能够用面粉,糖胶等等,做出任何你能够想象出来的动物。跟活的一样。”
麦希明微微颔首表示赞同,说:“我当然记得了。他还把珠宝设计工艺中的失蜡法引入了热厨中。用可食用的蜡来为热菜倒模。那天我们吃的是一只小鸭子,做得可真是纤毫毕现。闹得在场的女士尖叫起来,后来知道是用肉馅做成之后,就是更响的尖叫了……”
林小麦很认真地纠正道:“不是的哦。这就是中西式厨师区别的地方了。中式厨师,全靠一双手。”
再仔细地看那妹子,麦希明眼底闪过一丝惊讶:“真的,她竟不借助任何工具,直接用手捏?”
妹子手臂垂直于案板,轻轻一旋,醒好的白面团就在她掌底变成一张均匀的小圆饼。拿起小圆饼来,妹子对大家介绍道:“大家好,我叫余胜娣。原来在鼎上天汤凉菜部做主理工作,今日有幸在大家面前献艺。我要做的还是我擅长的凉菜白云猪手。我做的白云猪手,是经过自己琢磨改良的,现在猪手已经经过脱骨焯水了,刷了九道酸,稍为放凉后,上锅蒸熟即成。为了美观大方,我还要做七个伴碟的子母桃儿。”
原只白桃新鲜榨出桃子汁来,余胜娣打开榨汁机的瞬间,清幽芳甜,沁人心脾的桃儿汁香气,愣是在左右热厨的荤香中刷出了存在感!
把桃汁兑入了栗蓉中,按照“先少后多,先慢后快”的原则,贴边注入,轻轻搅拌均匀,再兑入少许的蜂蜜和白糖——要想甜,加点盐。撒入耳挖勺那点丁点多的细盐。
不过几分钟功夫,一团香喷喷的馅料就做好了。坐得近的林小麦忍不住不争气的眼泪都要从嘴角流出来了,拼命猛咽,说:“那个馅料似乎就这么白嘴吃都可以了。姑娘动作好麻利呀……”
麦希明嘴角边泛起一丝笑容,说:“就算是白嘴可以吃,你也不怕齁得慌?”
林小麦说:“我很喜欢吃甜食的。哪次去吃糖水我不是全部吃完来着。何况……她的馅料里放的是果汁、蜂蜜,白糖
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