“海螺猪?”程子华有兴趣了,“这是什么品种?长得像海螺么?”
林佳茵咯咯笑道:“不是啦,所谓的海螺,其实是个统称。不知道为什么,那边的海边人习惯性喊所有带壳的小生物叫螺,包括但不限于贻贝、文蛤、钉螺、牛眼螺诸如此类的品种。然后海螺猪,就是海边那种溜溜达达,吃小海螺小螃蟹长大的黑皮猪。”
拿出手机搜索了一番,展示给程子华看:“呐,就是类似这种。别看它外表邋邋遢遢,水一冲就干净了。四个蹄子又瘦又有劲儿,肉全长在身上。大海里的东西干净,所以猪肉没有什么骚味。还有,别看它们很憨厚的样子,嘴巴可厉害了,我是亲眼看到过的,一块比你脑袋还大的礁石,外面还长满了牡蛎,比刀子还锋利那种。它一嘴巴就掀翻了,把藏在石头下面的螃蟹叼出来,一口就吃掉了……”
她比比划划地说着,不知什么时候,就把那个人形娃娃般的旗袍女人杜英视线给吸引过来了。杜英饶有兴致地注视着林佳茵。
偏偏林佳茵还一无所觉,比比划划地说着,这种猪四个蹄子又瘦又有劲儿,肉全长在身上。大海里的东西干净,所以猪肉没有什么骚味。用来做腊肉嫌太过于干柴,但用来做白切肉,只需要沾一点儿美极鲜酱油,就超美味的。”
也已经尝过了猪手的程子华说:“既然是瘦肉型,又维持了大运动量,那么还要做去骨的工序就相当麻烦了。但是猪手上切口利落,显然是一刀见骨脱走的。如果这是后厨砧板批量制作……那么说明了一件事,文家厨味道背后有一支非常兵强马壮的班底人马。”
脸上的笑容变得严肃,林佳茵微微点了点头。旁边响起了周善水的说话声:“林助理厉害啊,竟然能够推测出原材料产地?看来也是识家。”
林佳茵谦虚道:“跟着程总监做事,不能给老板丢人。也是做了很多功课的。”
周善水笑了笑,韦铨坤对着林佳茵比了个大拇指。说:“佳茵好嘢。确实就是这种海螺猪,我曾经多次去过粤东做采访,每次去都少不了拜访一下它们。粤东也是很多好东西啊……那边还出产一种淡水河豚。到了秋天,那种河豚就变成没有毒的了,也就长得巴掌大,油炸汆汤都极其好吃。皮滑,肉脆,有点儿像田鸡腿,比田鸡腿多一股清甜。我一个人能吃十几条。”
周善水骇然道:“吃河豚么?”
韦铨坤很是豪气地笑着连连点头:“没错啊。我不是说了嘛,到了那个季节,也就九月一个月的功夫,河豚没毒了。随便吃。而且河豚皮还是治胃病的良药,就是有个小技巧,得把成条河豚的皮扒下,翻转,里朝外,整片囫囵吞……否则的话,河豚是不去刺的,没法去,不翻转的河豚皮表面的
请收藏:https://m.jdtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)