提起担山文,余胜娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。
只听她说:“他建议老板娘把蒸的时间减少到十分钟以内,就达到了今天这个外皮爽口而肉烂舌尖的最佳口感了。高汤,本来这儿做法是辣的,但是太上火啦。也是师父建议了,改成了用猪骨、鸡骨加鱼骨虾干一起熬制的高汤……就好吃不上火了!”
一边听一边点头,林小麦很是佩服,道:“行家一出手,就知有没有。文叔开个口,直接塞钱进老板娘口袋啊!”
余长娣也情不自禁地面露微笑,说:“是呢。这就算是传艺了啊。就连老板娘自个儿也说了,真的就是缘分。她这一手腊乳猪是从她老公那边学回来的粤北做法,自从改良了之后,生意蒸蒸日上。逢节假日和周末,一房难求呢。”
腊乳猪在高汤中煮了片刻之后,汤汁渐渐变得浓稠。腊乳猪的口感软糯多了,令人叫绝的是咸鲜味道丝毫不减,余胜娣笑言,这猪肉里的胶原蛋白比猪手猪脚还要丰富,林小麦趁机给她捞了一大勺,也给自己再来了一勺,边吃得津津有味地,边笑着说:“煮了这一会儿,越发的香了。这种肉质,必须是土生乳猪啊?”
余长娣说:“而且必须要不足三个月,身嫩骨头软的小乳猪。否则的话就没有这味道了。猪全身都是宝啊,过去我们这儿的人,一年到头才杀一次猪,都是自己养的。吃不起猪肉,只好吃海鲜……没想到风水轮流转,现在是海鲜比猪肉贵了。”
林小麦嘴巴里含着的一口茶差点儿喷了出去,“哈!”
麦希明却很是理解,说:“靠山吃山靠水吃水,自古以来都是这个道理。不过,我看这边的海域水流湍急,不像鱼获丰富的样子。跟之前去过的龙巢岛完全两个概念,不知道这边出产什么海鲜?”
嘴角边一直泛着的笑容开始不自然,余长娣说:“唉,地分肥瘦,海有穷富,龙巢岛那边可是出了名的渔场啊,我们这边的穷海又怎么好比。石斑,生蚝,螃蟹什么的,是别想了,有,最多也就拳头大。石斑倒是很好吃,但是是长不过巴掌的迷你老鼠斑。也就是糊个口。海蛇倒是很多,过去,在它们繁殖的季节,还有人在海边见到结成团的海蛇团。胆子大的话,一捞就一团,晒干了慢慢吃。我们这儿呢,属于什么都有一点,什么都不多……”
林小麦问道:“但是从你刚才说的故事里,不是还曾经辉煌过么?”
余长娣说:“对,我们又不是傻子,离岸边也不远。从古到今,我们习惯过对岸打工,做生意,走贩居多,大富豪少。就你们眼前看到的这点儿田,也是在土改那会儿,老支书带着村子里的男女老少一起,自带干粮齐上阵,没日没夜地开垦出来的。还是江鸥岛上,最大面积的水稻
请收藏:https://m.jdtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)