酱汁明亮,两面微微焦黄色的煎酿三宝陈列眼前。这三宝选择有许多,青椒、冬菇、莲藕、苦瓜……只要能够内里挖空的瓜果菌类都能荣忝其中。农庄里选用的是莲藕、冬菇和青椒,白的,黑的,绿的,摆盘上作了一番心思,交错辉映,煞是好看。
听见麦希明这么说,林小麦轻轻摇了摇头,说:“同一道菜,有各种不同的做法。在几十年前,城里的煎酿三宝就是像我们眼前见到这种的。先煎,再勾芡略煮,味道会比如今城里的干身香煎做法更加香浓入味一些。我们小时候难得下一次馆子,吃的就是这种。不知道什么时候开始,逐渐地这种勾芡湿身的煎酿三宝就越来越少了……”
余长娣殷勤地布菜,说:“既然少见,就要多吃一些了。这道菜是老板家传下来的——对了,老板就是掌勺。夫妻档,带几个工仔,开个小饭馆搵食。老板老窦以前在镇政府做饭堂的,也不知道怎么被他学会了这一手本事,而且做的传统菜很地道……有过那么一段时间,懂最多的老师傅们,全都被收归了公家嘛。”
贝齿一咬,细嚼慢咽,林小麦眼睛就亮了:“裹了芡汁完全没有影响到焦脆的口感,里面加了鲮鱼胶和马蹄,哇,比例调得真好,正好保留了鱼肉的弹牙又没有半点儿鱼腥味,太棒了。莲藕也很爽脆,这是本地莲藕吗?”
余长娣抿嘴轻笑道:“还真的是本地莲藕,在岛尾的江丽村有荷塘的,产量不高。都被内部消化完了。我们本地莲藕是八个藕孔的,外面卖的莲藕,都是七孔藕。我们叫做发财藕,发发声,好意头啊!挖藕的季节,江丽村还有拜荷神的习俗。特别是最大的那张‘阿公藕塘’开塘的时候,要选吉时,备好烧肉整鸡水果,烧香敬神,打锣放鞭炮。然后村子里会摸藕手艺的男女跳下去公塘一起摸藕。”
吃完了一块煎酿莲藕,意犹未尽地含着筷子尖,很是有些孩子气。林小麦说:“好像挖藕还挺有技术含量的……”
“可不是!”余长娣声音不自觉抬高了半个调子,越发的来了兴致,“要技术,也要力气。那些烂泥死死胶着劲儿,需要腰腿劲儿大的才好拔。懂技术的人,挖起来的莲藕是完整的一整支,过人高也不是什么稀罕事。不懂的人乱挖,就给挖成一截一截的了。卖不上价钱不说,还糟蹋了藕。”
“江鸥岛上三条村,江丽村产莲藕比较多,几张公塘面积够大。而且海对面的镇上,也盛产莲藕,他们的技术是从对面学过来的,江丽村的人也最会挖藕。我们这儿也有两张塘,一般宁愿花点钱过去请他们的人来帮忙挖,好过自己辛苦。他们村的阿公塘,挖出来的藕王是不卖的,要进祠堂,敬祖先。”
听到这里,麦希明忍不住问道
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