缕缕青烟从灶里升腾而起,那股通魂穿窍般的气味愈发浓郁,引火用的松毛干蕨烧完后,烟淡了下来,香味却无半分减弱。眼见一口熟铁大锅锅底被烧得通红,锅面上的空气浮动不休,梁伯当即凝神,把半条手臂长的盐袋子打开,如倾泻泥沙一般倒入铁锅内,抄起沉香木锅铲,用力翻炒起来,“大妹,听我读数,每三十下,放一次枇杷汁!”
林小麦双手擎着枇杷汁,眼睛凝在锅中盐上,说:“是……但是如果枇杷汁不够怎么办啊?”
梁伯说:“放心,有爷爷在。”
简单一句话,之后再不言语,梁伯架起功架来,右手大开大合快速翻炒锅中盐,左手稳中有力配合右手转抟抖翻,不过眨眼功夫,热浪轰轰,直把站在灶旁的林小麦热得脸蛋红扑扑,晶莹汗珠黄豆般沁出来,梁伯却浑然无事,专注炒盐。
等麦希明详细记录好金房的布局,来到灶旁,看着林小麦往锅里生盐顺时针三圈撒入枇杷汁,果味被热力一蒸,芳香馥郁,他忍不住讶然问小麦:“小麦,这些盐看起来颗粒细小,微微带着黄色……不像是寻常细盐,又不像一般的粗粒海盐?”
林小麦刚忙完,偷了片刻的轻松,忙里偷闲的答道:“老板你眼力真厉害,没错,这些不是海粗盐,其实是上等盐——只不过,这些盐,年纪比你我都要大了。是存放了四十年的上等极老盐!”
梁伯道:“小麦,加料!”
依言再以凤凰点茶的手法顺时针加了三圈枇杷汁,林小麦对着屋子北面的货架子努了努嘴巴,说:“盐和陈酒一样,越陈越香,越老越宝。好的老盐其实是乡下人一味救命药,小则治牙疼杀菌消毒处理红伤伤口,大则健肾补元救命延年。五味之中,咸味入肾经,古时患者有尿潴留的病灶,没有西医治,一味验证有效的土法子就是用老盐……老板,你别瞪着我,这些盐当然不会是梁伯自己窖藏四十年啦,附近有专门的积年盐商,有地方采购!老盐存放的法子倒不怎么讲究,干燥凉爽通风即可……最理想的状态,是放在翁里藏在地下室。但是金房里有活水水渠,地板往下挖潮气很重,放不住盐,所以做了个货架,把盐袋子放在货架上。随用随取。家里还另外有盐瓮存储盐。”
被林小麦点破没有问出口的问题,麦希明微微点头,“原来是这样,有专门的商人窖存发卖老盐啊……那怎么保证老盐的品质过硬?”
不等林小麦说话,已悄然停止翻炒的梁伯带着微微喘气,说:“靠眼力,靠味觉,靠经验。甭管是茶楼大厨、咸酸师父、街边小吃掌柜……但凡这些需要跟五味打交道的积年老人,谁没有一条皇帝舌,一双饕餮眼?老盐的质量,和出产盐场、采盐年份、窖藏水平都有关系
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