林佳茵看了一眼旁边第不知道多少次叫服务员加水,喝着茶明显赖着不走了的师生俩,又看了看眼底写着期待俩字的程子华,不慌不忙道:“不急,这才第一道菜呢。玉洁冰心不是还没上嘛。老板,你刚才觉得笋髓茄芯定价便宜了,玉洁冰心可就是贵价菜了,我看了菜谱,放在第三页的呢……”
一言惊醒,程子华看了看时间,叫来服务员催菜:“服务员,麻烦催一下厨房,我们这道菜等得时间长了,第一道菜都吃完了,还没有上菜呢……”
服务员好脾气地解释道:“先生很抱歉,让您久等了。玉洁冰心是我们店里的名牌菜,需要等待25分钟的……我这就帮您去催一下。”
说罢,服务员扭身匆匆走了。女教师笑眯眯地说:“靓仔你不用心急,玉洁冰心确实需要费时费工夫。刚才我翻了翻菜谱才想起,果然就是出自姑婆屋里的姑婆菜,不过做了改良。这家饭店做的玉洁冰心是玉环裹着江珧柱上碟清蒸而成,而自梳女们的传统玉洁冰心,是一道全素做法……”
反正下雨天打孩子,闲着也是闲着,林佳茵索性不吝赐教起来:“真的么?全素做法又是怎么个做法?从我知道有这个菜开始,就是跟‘蒸有煮意’菜谱上的一样了……如果您方便的话,可以说一下么?”
女教师呷了口茶,说:“哪儿有什么不方便的,今天原本就是我约了我从前的旧学生出来逛街吃饭小聚而已……嗯。全素的,叫玉洁冰清,是一道瓜果素。早年间没有大棚温室种植,春天时难有新鲜蔬菜水果吃,就要用瓜果来代替叶子菜,叫做‘瓜菜代’。玉洁冰清,就是春天的时令菜。”
“用节瓜去皮,挖空心,中间套上去皮丝瓜。底下垫了片薄如纸的草菇。再以剁碎了的杂菇黄豆芽吊出高汤,用高汤先煮双瓜,等软了后热胀冷缩原理挤得环环相扣不带丝毫缝隙了,再挖空丝瓜瓢,酿入软炸草菇芯。最后上锅清蒸、淋原汤芡,方才成菜。做好了的玉洁冰清,层层鲜美,如玉环套金珠般美丽。在寒食这一天能和春卷、春饼一起做素宴席主菜的。”
女教师音色甜润,娓娓道来,还带着职业性的抑扬顿挫,很是悦耳动听:“姑婆苦姑婆累,姑婆做工养父兄。姑婆亲姑婆爱,人人爱吃姑婆菜。姑婆老了要孝敬,福荫祖庭寿绵长……其实后来姑婆老了,味觉迟钝了,别说做不来‘冰清玉洁’,就算一碟炒青菜都咸得发苦,我们做小的还是吃光光,为的是不伤老人的心。就好像我这个学生,现在愿意陪我这个快退休的老人家出来逛街吃饭,也是难得有心啊。”
莫说是程子华早就拿出手机录音,林佳茵也是听完了情不自禁鼓掌叫好:“哇,您说得好详细……我从前只是尝过味
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