青年略带紧张地来到邻桌面前,开口诚恳,不卑不亢:“两位客人,秋姐现在走不开,我是这儿的二厨,请问这道鸡……有什么问题吗?”
那名憨厚青年皱着眉道:“上次我来吃过,用的是胡须鸡里不足白日的小母鸡,所以肉质嫩滑……但你看看这个鸡头,明显不是胡须鸡嘛。”
就着憨厚青年筷子的方位瞄了一眼,二厨坦然承认:“对,这不是胡须鸡。这段日子天气不好,太热,胡须鸡原本就性情凶猛,遇到天热烦躁,天天打架,不光闹得毛飞爪尖损,肉质更是又瘦又柴,不堪入口。所以我们改用了绿水河上游产的凤凰鸡,等天气凉快点儿之后才提供胡须鸡了……”
林佳茵听着,把自己桌面上那份鸡的半边鸡头夹到了碗里,说:“这就对了……胡须鸡的繁殖也是随着天气变化增剧的。那段时间别说大公鸡,就连小母鸡的肉也透着一股味,实在不适合食用。凤凰鸡也不错啊,凤凰鸡是近些年才在市面上流行的鸡种,圆头细脖细腿,肉质很香……缺点是个头小,出肉率不高,胃口好点儿的壮汉一个人吃一只鸡就跟玩儿似的……”
她把鸡脑子夹出来,津津有味的嚼了嚼,眼睛一亮:“连鸡脑子都入味了,很赞!老板你别皱眉头,脑花从来都是江湖码头菜中的美食,我爸爸说,从前缺少物资的时候,下水也好、鸡头鸭脚也好,都是蛋白质。当中会给很多美称……比如说,鸡头不叫鸡头,叫凤首,鸡屁股不叫鸡屁股,叫鸡牡丹,也有的地方叫‘大展宏图’。烹饪方法更加百花齐放,卤水、烧烤、酸辣、茶油……都有。”
他们嘀嘀咕咕地吃着自己的东西,耳朵却也齐刷刷支棱着,没放过邻桌动静。听完二厨解释,憨厚青年兀自皱着眉头不大满意:“但我们就是冲着胡须鸡来的,招呼都不打一个就给我换了,味道完全不一样,我听说凤凰鸡产量极少,保真么?不是我们话多啊,主要是担心黄皮树鹩哥,不熟不食。”
二厨用公筷翻出了鸡爪子,说:“凤凰鸡之所以得名,就是因为鸡身细,尾羽长,鸣叫声清丽入云,且长年栖息果树上,双脚表皮纹理呈龟字纹,和传说中的凤凰有几分仿佛,得了此美称……我们的鸡进货时候都有脚环,现在脚环已经取下来了,但龟字纹仍在,两位请看。”
展示完毕龟字纹,看了两名食客点头不语,二厨又说:“而且秋姐已经考虑到了鸡的品种不一样,所以相应地调整了马拉汁的分量,调汁更为稀薄通透,就连配菜的红枣也选了更为小粒的‘玫瑰枣’作为替换。”
憨厚青年依言夹了一颗红枣,看着荷叶里,又说:“那……鸡肝呢?”
二厨微微一笑:“鸡肝已酿入红枣中……现在正是春夏交替,湿热
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