程子华还当真毫不客气地开口就问:“秋姐,请问你在南洋学过艺么?怎地这马拉汁里,我吃到了南洋风味?粤人口味清淡,对鸡更是情有独钟……你这道鸡的做法味道是不错,会不会太过重口味了一点?”
林佳茵咋舌道:“老板,你可真是水管里爬黄鳝,够耿直的……”
谁知道秋姐半点不在意,抿嘴一笑之后,说:“谁说我们口味清淡的?除了不吃辣……我们可是兼容并包,什么味道都吃。而且最近这几年我们也越来越能吃辣了……这么说吧,只要味道好,只要符合食品卫生,只要合法合规……做得好吃就是道理。”
秋姐话音才落,看到那边厨房里的打荷师父打开帘子对着她招手,秋姐就告了声告辞,正要回身进厨房,忽然打了个响指:“你们的荷叶马拉鸡都冷了,冷了不好吃。回头我送你们个热菜吧。”
林佳茵笑嘻嘻地说:“秋姐你对我真好,那我就不客气啦!我们还有个炒三春,传统手艺老菜式,但是应季……听说你这儿的是出口转内销?”
秋姐说:“什么出口转内销,那是正宗食疗菜。你看看你脸青唇白又虚不受补的,吃点秋姐做的菜正好……行了,两位慢用。秋姐要回去忙啦。”
看着秋姐风风火火的背影,程子华问林佳茵:“秋姐做事,似乎有些随意?”
吃了一颗红枣,枣心处的肝极顺滑细腻,林佳茵仔细品尝着,一脸享受,嘴角尽是笑意:“随意只是表面,实际上她做事可靠谱了。这个地方,几年前的菜式不过是些大路货菜式,做得味道比外面略胜一筹罢了……但一年比一年不同,味道一年比一年好,品种一年比一年多。进步这么大,如果不是真心热爱用心做,做不到那样程度……”
一边说,一边夹了颗红枣给程子华。程子华学着林佳茵的样子,把红枣整个囫囵送入口中大口咀嚼,满脸惊艳:“很嫩滑……外皮是脆脆的,里面是鹅肝一般的鲜甜。口感细腻,半点不腥,如果鸡肝都能够做成这样,小孩子肯定喜欢吃。”
林佳茵一脸“我就知道你喜欢”的笑模样:“老板,没想到你还挺有童心……秋姐之前闲着的时候,跟我说过,鸡肝去血管挑肉筋,玉杵研磨后少许老陈酒,再三冷三热使它的分子结构发生变化,口感也就变得入口即化,再不放半点油,略烙至三分熟,才可以用针筒压进去核红枣内,才能做到枣子和肝一起熟,不至于吃个夹生肉。嗯,这个做法的灵感,其实来自一道甜点叫心太软,至于心太软的灵感吗……就是很古早的一首流行歌咯。”
听着林佳茵哼了两句那流行歌的歌词,程子华轻轻摆手阻止道:“好了,你还是别唱了……嗯,不过你话是很有道理的,多少美食其实都是因为一时
请收藏:https://m.jdtxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)