“额娘,你再尝尝味道。”如果只是名字取得好听,那只是哗众取宠,味道好才能在京城的一众酒楼中站稳脚跟,乃至于脱颖而出!对于味道,成茹是很有信心的。
辉和氏先夹了一筷子黄瓜,黄瓜片是斜着切的,厚薄均匀,下面撒的白糖也很均匀,只有薄薄的一层。辉和氏夹了一片放进嘴里,嚼了两下,眼神微微亮了:“这黄瓜真是太脆了!咦,白糖的味道有点不对劲,你放了什么在里面?吃起来有点酸甜的口感。”
“额娘尝出来了?白糖没问题,我只是把黄瓜放在酸梅汁里浸泡了一会儿。”
“嗯,不错,这个味道很特别。”
“额娘,你再尝尝这芙蓉临霜。”
辉和氏夹了一片西红柿,细细品尝:“唔这西红柿的味道比黄瓜更好一些,本身就带着一股酸甜的味道,这道菜应该没有再加别的东西了。”
成茹嘻嘻笑道:“额娘这可就猜错了,西红柿也是放在我调和的汁液里浸泡了一下的,不过不是酸梅汁,是用玫瑰的花瓣捣碎的汁液,可以让西红柿颜色更鲜艳,味道也更香甜。”
辉和氏有些不相信的再次夹了一片,认真的品尝,还真是有一股玫瑰花的香味,只是那味道很淡,要是茹儿不说,她还真是发现不了。
“额娘,你试试这百鸟回鸾。”
辉和氏夹了一筷子清蒸鹌鹑肉:“唔,这鹌鹑不是清蒸的么?怎么有一股酸辣的味道?”
“额娘,你再尝尝鹌鹑蛋。”
成茹用调羹盛了一个鹌鹑蛋递到额娘嘴边,辉和氏低头吃下:“咦,这鹌鹑蛋也有一股酸辣的味道。”不待成茹说话,辉和氏又自己夹了一筷子雪里红,蘸了点一旁的高汤吃下,恍然笑道:“茹儿,这道菜不是清蒸的吧?应当是隔水炖的。不过怎么看上去却像是清蒸的模样?”
成茹拍了两下巴掌,笑眯眯的道:“猜对了!这是我调的酸辣汤,把鹌鹑和鹌鹑蛋一起放进去隔水炖出来的,只炖了七分熟,然后再装盘放进蒸笼里蒸到九分熟,汤汁收得很好,看上去就像是蒸的一样。雪里红只放进滚水里焯了一下,额娘觉得味道怎么样?”
辉和氏回味片刻,说:“鹌鹑肉本来是比较柴的,你这样炖出来,肉质却变得很细腻,再加上酸辣的味道,吃起来一点也不腻人。下面的雪里红配得也很好,一口肉一口菜,吃起来很爽口。”
“额娘再来尝尝这个风云金鳞。”成茹夹了一块鱼肉,细细的剃了刺,在汤汁里蘸了一下,放在调羹中递给额娘。
辉和氏吃下,微微笑道:“茹儿今天这几道菜都是带着酸味儿啊,这道风云金鳞也是酸辣爽口,外酥里嫩,味道不错。”
成茹得意的笑:“今天就准备做酸甜味和酸辣味的,这才四道菜呢,下午接着做!”
过了几天,就在成
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